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《食物营养素密度概念和健康价值报告》

——全民健康体重管理的食物选择指南

目录

一、引言 1

1.研究背景与意义 1

2.营养素密度概念的发展 2

3.营养素密度概念的意义和价值 2

二、研究目的和方法 3

1.研究目的 3

2.研究方法 4

三、食物营养与我国居民健康的关联 4

1.我国居民健康现状 4

2.营养素与居民健康状况的关联 5

3.膳食结构与居民健康状况的关联 8

4.膳食营养在慢性病防控中的重要作用 9

四、食物/膳食营养价值的评估方法 10

1.食物成分含量评价 10

2.食物营养质量评价 11

五、营养素密度评价法的定义和应用 17

1.营养素密度的定义 17

2.营养素密度的计算方式 17

3.营养素密度在食物选择中的指导作用 18

4.营养素密度优势和应用 18

六、营养素密度在食物选择中的实践 22

1.常见水果类食物的营养素密度综合分析 22

2.常见蔬菜类食物的营养素密度分析 28

3.常见全谷物类食物的营养素密度分析 34

七、研究结论与实践建议 40

1.研究结论 40

2.科普与推广营养素密度的策略建议 40

3.对未来研究方向的展望 40

参考文献 42

附件：《各类食物营养素密度评估辅助图表》 43

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一、引言

1.研究背景与意义

随着我国社会经济快速发展和居民生活方式的深刻变革，国民健康正面临营养失衡与慢性代谢性疾病（简称为“慢性病”）高发的双重挑战。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》显示，我国成年居民高血压患病率达27.5%，2型糖尿病患病率为11.9%，超重肥胖人口已突破50.7%，慢性病导致的疾病负担占总疾病负担的70%以上。这种“营养-慢性疾病”的恶性循环，与膳食中出现的能量摄入过量而微量营养素摄入不足或缺乏，即“隐性饥饿”现象密切相关，导致“空热量食物”挤占膳食空间，加剧营养不足和慢性病发生发展的风险。

食物作为营养素的载体，其选择策略直接影响人体健康。经济的提升使得食物供给越来越丰富，但居民营养素养提升还较迟缓，饮食模式存在结构性失衡，很多人群呈现“高能量、低营养”的膳食特征。例如，主食消费中75%以上为精制谷物，全谷物摄入量不足推荐量的1/3，杂豆及薯类的摄入量较低；蔬菜水果的人均日摄入量远低于膳食指南的推荐量；但加工肉制品和含糖饮料消费量较十年前增长迅猛。《柳叶刀》全球疾病负担研究的结论指出，高盐、低水果、低全谷物摄入是“中国居民当前饮食结构中的三大风险因素”，进一步凸显出科学合理选择食物对于改善我国居民饮食结构以及慢性病防控的重要性。

2024年国家卫生健康委员会等16个部委联合启动“体重管理年”行动，倡导通过科学方法实现健康体重，推动慢性病预防“关口前移”。行动强调，公众需提升食物选择与膳食搭配能力，掌握膳食能量营养素平衡原则和方法，避免高糖高脂饮食，合理控制热量摄入。其中，提高食物选择和膳食搭配的知识和技能是非常重要的前提，也是保证充足营养素摄入以维持机体健康、预防超重肥胖以及相关慢性病的有效策略。

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2.营养素密度的概念和发展

要选择有益健康的食物，首先要对食物进行科学评价。根据目的不同，评价食物/膳食营养有多种方法。营养素密度（NutrientDensity，ND）这一概念最早为解决饮食中能量过剩和营养素缺乏问题而提出，一直在教科书和大众食物营养教育中应用。1971年，营养素密度出现在美国膳食营养协会杂志《JournalofTheAmericanDieteticAssociation》的“Conceptofnutritionalfood”一文中，称其为营养素和能量的比值，强调“在肥胖流行的年代，要吃饱也要吃好，营养素密度有着特别价值”。1983年，美国膳食调查工作组发表了“NutrientdensityofdietsintheUSDANationwideFoodConsumptionSurvey,1977-1978:II.Adequacyofnutrientdensityconsumptionpractices”。1998年，世界卫生组织（WHO）工作组在“ProgrammeofNutrition.ComplementaryFeedingofYoungChildreninDevelopingCoun