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临期食品规定

某电影院临期食品规定

一、总则

（一）目的

为加强某电影院临期食品管理，保障观众饮食安全，避免因临期食品处理不当造成经济损失，同时维护电影院良好的服务形象和商业信誉，依据相关法律法规，结合本影院实际经营情况，特制定本规定。

（二）适用范围

本规定适用于某电影院内所有涉及食品销售的区域及相关工作人员，包括但不限于卖品部员工、仓库管理人员等，同时涉及购买和食用影院销售食品的观众。

（三）遵循原则

1.安全第一原则：始终将观众的食品安全放在首位，严格把控临期食品的管理流程，确保不发生食品安全事故。

2.预防为主原则：通过建立完善的食品采购、储存、销售和处理机制，提前预防临期食品的产生和流通。

3.效益兼顾原则：在保障食品安全的前提下，合理规划食品库存和销售，降低因食品过期导致的经济损失，提高运营效益。

4.公开透明原则：对于临期食品的处理信息，包括临期食品的范围、处理方式等，应向员工和观众保持一定程度的公开透明，接受监督。

（四）企业文化与经营理念体现

某电影院秉持“优质服务，畅享视听”的经营理念，在临期食品管理方面，要将这一理念贯穿始终。以优质服务为导向，确保观众购买到安全放心的食品；通过合理管理临期食品，降低运营成本，为影院的可持续发展提供支持，进而更好地为观众提供舒适的观影环境和丰富的视听体验。在管理过程中，倡导扁平化管理模式，减少层级沟通障碍，确保信息传递及时准确，提高管理效率。

二、组织架构与职责划分

（一）管理小组构成

成立某电影院临期食品管理小组，负责全面统筹和监督临期食品管理工作。管理小组由影院经理担任组长，卖品部主管、仓库主管、财务人员和质量监督人员为成员。

（二）各成员职责

1.影院经理

-全面负责临期食品管理制度的决策和指导工作，确保制度与影院整体经营战略相契合。

-协调各部门之间的工作，为临期食品管理提供必要的资源支持。

-对重大临期食品处理决策进行审批。

2.卖品部主管

-负责卖品部日常的临期食品管理工作，制定卖品部的临期食品管理计划和操作流程。

-监督卖品部员工对临期食品的识别、下架和处理工作，确保操作规范执行。

-定期向管理小组汇报卖品部临期食品的库存、销售和处理情况。

3.仓库主管

-负责仓库内食品的库存管理，建立详细的食品出入库台账，明确记录食品的保质期信息。

-定期对仓库食品进行盘点，及时发现临期食品，并将信息反馈给卖品部和管理小组。

-按照规定对仓库内的临期食品进行分类存放和管理，确保仓库环境符合食品储存要求。

4.财务人员

-负责核算临期食品造成的成本损失，为管理决策提供财务数据支持。

-对临期食品处理过程中的费用支出进行审核和监督，确保费用合理合规。

-协助制定临期食品管理的成本控制策略，提高影院运营效益。

5.质量监督人员

-负责监督食品采购、储存、销售等环节是否符合食品安全标准和本规定要求。

-对临期食品的处理过程进行监督，确保处理方式符合法律法规和环保要求。

-定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的质量意识和操作技能。

三、管理流程

（一）食品采购环节

1.供应商选择

-采购部门应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。

-与供应商签订详细的采购合同，明确食品的保质期、退换货政策等条款，保障影院的合法权益。

2.验收标准

-食品到货时，仓库管理人员和质量监督人员应共同进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、规格、生产日期、保质期等信息，确保与采购合同一致。

-检查食品的包装是否完好，有无变质、异味等情况。对于不符合验收标准的食品，应及时与供应商沟通，办理退货或换货手续。

3.信息记录

-仓库管理人员应在验收合格后，及时将食品的相关信息录入库存管理系统，包括食品名称、规格、批次、生产日期、保质期、供应商等，确保信息准确完整。

（二）食品储存环节

1.仓库管理

-仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度符合食品储存要求。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免混放导致过期食品难以识别。

-按照先进先出的原则，对食品进行摆放和管理，确保先入库的食品先销售。

-仓库管理人员应定期对仓库进行巡查，检查食品的储存状况，及时发现并处理变质、损坏等问题食品。

2.临期预警

-库存管理系统应设置临期预警功能，根据食品的保质期和设定的预警天数，自动生成临期食品清单。预警天数可根据不同食品的特性和销售情况进行调整，一般设定为保质期剩余三分之一时间。

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