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集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.集中用餐单位食品安全实行（）负责制。

A.主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.校长（园长）

2.集中用餐单位委托承包经营的，承包经营企业应当按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定，在集中用餐单位的指导下建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，并向集中用餐单位提供真实有效的（）等材料。

A.财务报表

B.食品安全组织构架、管理制度

C.人员名单

D.经营计划

3.单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备与（）等因素相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。

A.供餐规模

B.食品经营项目

C.风险等级

D.以上都是

4.食品安全总监应当由本单位（）人员担任。

A.基层员工

B.管理层

C.技术人员

D.外聘专家

5.因食品安全违法被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）内不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

6.食品安全总监按照职责要求直接对（）负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。

A.政府监管部门

B.主要负责人

C.食品安全员

D.从业人员

7.单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合各自实际，落实自查要求，制定（）。

A.《食品安全风险管控清单》

B.《食品安全管理制度》

C.《食品安全培训计划》

D.《食品安全事故应急预案》

8.单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当建立食品安全日管控制度，经营期间，食品安全员每日根据《食品安全风险管控清单》进行检查，形成（）。

A.《每周食品安全排查治理报告》

B.《每日食品安全检查记录》

C.《每月食品安全调度会议纪要》

D.《食品安全事故报告》

9.学校、幼儿园违反本规定的，应当（）处理。

A.从轻

B.从重

C.免予

D.延后

10.对用餐人数较少且参照小餐饮管理的单位食堂，（）市场监督管理部门应当指导属地市场监督管理部门参照本规定对其加强监督管理。

A.国家级

B.省、自治区、直辖市

C.县级

D.乡镇级

二、填空题（每题2分，共20分）

1.集中用餐单位供餐方式包括单位食堂自营、委托承包经营、从供餐单位订餐。

2.食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助主要负责人做好食品安全管理工作。

3.发现食品安全问题的，集中用餐单位应当立即停止供餐，并要求供餐单位采取有效措施整改，消除安全隐患。

4.食品安全总监、食品安全员应当具备相应的食品安全管理能力，包括掌握食品安全法律法规、具备识别和防控食品安全风险的专业知识等。

5.食品安全总监的职责包括组织拟定食品安全管理制度、督促落实食品安全责任制、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施等。

6.食品安全员的职责包括督促落实餐饮服务过程控制要求、检查食品安全管理制度执行情况等。

7.单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当将主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的配备、调整情况等予以记录并存档备查。

8.市场监督管理部门应当将单位食堂、承包经营企业、供餐单位建立并落实食品安全责任制等管理制度作为监督检查的重点内容。

9.食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。

10.单位食堂、承包经营企业、供餐单位主要负责人对本单位的食品安全工作承担全面管理责任。

三、多选题（每题3分，共30分）

1.集中用餐单位包括以下哪些（）。

A.学校

B.幼儿园

C.企业单位

D.养老机构

2.食品安全员的职责包括（）。

A.督促落实餐饮服务过程控制要求

B.检查食品安全管理制度执行情况

C.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况

D.配合有关部门调查处理食品安全事故

3.食品安全总监的职责包括（）。

A.组织拟定食品安全管理制度

B.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施

C.组织拟定食品安全事故处置方案

D.管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作

4.以下哪些单位食堂、承包经营企业应当配备食品安全总监（）。

A.每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂

B.每餐次平均用餐人数500人以上的学校食堂

C.每餐次平均用餐人数300人以上的养老机构食堂

D.每餐次平均用餐人数1000人以上的其他单位食堂

5.食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全