膳食结构与膳食指南.pptVIP

冠心病：（1）控制总能量（2）限制脂肪（3）适量的蛋白质（4）饮食宜清淡、低盐（5）多吃蔬菜和水果有益于心脏（6）忌烟限酒第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日高血压：（1）控制能量的摄入（2）限制脂肪的摄入（3）适量摄入蛋白质（4）多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品（5）膳食宜少盐清淡（6）多吃绿色蔬菜和新鲜水果（7）忌食用兴奋神经系统的食物第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日②防治糖尿病的膳食指导原则（1）控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则（2）供给适量的碳水化合物（3）供给充足的膳食纤维（4）供给充足的蛋白质（5）控制脂肪摄入量（6）多食蔬菜、供给充足的维生素和无机盐（7）糖尿病患者不宜饮酒（8）合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化合物，脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日第1页，共46页，星期日，2025年，2月5日第五章膳食结构与膳食指南第2页，共46页，星期日，2025年，2月5日第一节膳食结构概论一、膳食结构的基本概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。与生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境条件等有关。缓慢变化第3页，共46页，星期日，2025年，2月5日

二、不同类型膳食结构的特点（一）动植物食物平衡的膳食结构日本第4页，共46页，星期日，2025年，2月5日特点：谷类年人均94Kg动物性食物年人均63Kg能量2000kcal碳水化合物57.7%脂肪26.3%蛋白质16.0%第5页，共46页，星期日，2025年，2月5日???该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。第6页，共46页，星期日，2025年，2月5日（二）以植物性食物为主的膳食结构发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些国家第7页，共46页，星期日，2025年，2月5日特点：谷类年人均200Kg动物性食物10~20Kg营养缺乏病冠心病、高脂血症发病率低第8页，共46页，星期日，2025年，2月5日???膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。第9页，共46页，星期日，2025年，2月5日(三）以动物性食物为主的膳食结构欧美发达国家：如美国、西欧、北欧第10页，共46页，星期日，2025年，2月5日特点：谷类年人均60~75Kg年人均消费肉类100Kg，奶和奶制品100~150Kg，蛋类15Kg，食糖40~60Kg高能量：3300~3500kcal高脂肪：130~150g高蛋白质：100g以上低纤维第11页，共46页，星期日，2025年，2月5日营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。第12页，共46页，星期日，2025年，2月5日（四）地中海膳食结构地中海地区：意大利、希腊第13页，共46页，星期日，2025年，2月5日意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等；2）食物的加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食用当季、当地的食物为主；3）橄榄油是主要的食用油；4）脂肪提供能量占总能量的25%-35%；5）每天食用少量适量奶酪和酸奶；6）每周食用少量/适量鱼、禽、蛋；第14页，共46页，星期日，2025年，2月5日7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食