2024年9月餐厅服务员（四级）模拟考试题（含参考答案）.docx

2024年9月餐厅服务员（四级）模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：()的上菜方式是台前托让式

A.日式宴会

B.意式宴会

C.俄式宴会

D.法式宴会

2.试题：以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A.曼哈顿

B.亚历山大

C.红粉佳人

D.蓝山

3.试题：香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A.16-20℃

B.22-26℃

C.8-12℃

D.4-8℃

4.试题：清洗银器的步骤是()。

A.浸泡、冲洗、消毒

B.配药、浸泡、冲洗

C.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

D.冲洗、配药、再冲洗

5.试题：高度酒是指酒精度超过（）

A.20%vol

B.30%vol

C.40%vol

D.35%vol

6.试题：黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A.4

B.3

C.2

D.5

7.试题：用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A.95℃

B.85℃

C.75℃

D.100℃

8.试题：当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A.送茶

B.拉椅

C.递送账单

D.送毛巾

9.试题：从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A.垃圾

B.纸碎

C.烟头

D.骨头

10.试题：在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A.色、香、