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第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日蛋白质和核酸是细胞中最重要的生物大分子蛋白质是由20种氨基酸构成核酸是由4种核苷酸或4种脱氧核苷酸构成蛋白质和核酸的复杂性在于其构成单体的组成和序列的不同由蛋白质和核酸组成的复合体称为核蛋白，具有重要的生物学功能共价的和非共价的相互作用对维持蛋白质和核酸的结构起重要的作用生物大分子中，只有核酸能够复制，但需要多种蛋白质（酶）的参与。第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日第一节氨基酸氨基酸是蛋白质的构成的结构单元.蛋白质由20种氨基酸构成,由于氨基酸序列不同而使不同的蛋白质有不同的结构与功能.氨基酸由于不对称C原子的存在,可分为L型和D型.天然蛋白质中的氨基酸均为L型氨基酸。CH3CH3││H2N─C─COOHHOOC─C─NH2││HHL－型D－型构象构型第3页，共37页，星期日，2025年，2月5日1氨基酸的理化特性氨基酸是构成蛋白质的结构单体。生物体内的蛋白质中共发现有20种氨基酸,其构型均为L-型.氨基酸在水溶液中呈两性电解质的特性.不同的氨基本的pI值不同,可用于不同氨基酸的分离.RR││H2N─C─COOHH3N─C─COO━│+│HH第4页，共37页，星期日，2025年，2月5日2.氨基酸的分类酸性氨基酸(带负电荷)：天冬氨酸,谷氨酸CH2─COO-CH2─CH2─COOˉ││H3N+─C─COO-H3N+─C─COO-││HH碱性氨基酸(带正电荷)：组氨酸,赖氨酸,精氨酸HNH2HNN+H(CH2)4─N+H3(CH2)3N─C─NH2││H3N+─C─COO-H3N+─C─COO-H3N+─C─COO-│││HHH第5页，共37页，星期日，2025年，2月5日极性氨基酸(带亲水基团)丝氨酸苏氨酸天冬酰胺CH2OH
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