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营养配餐设计与实践

模块四特殊生理阶段人群营养配餐与设计项目一孕产妇人群营养配餐设计

案例导入准妈妈变成“糖妈妈”在我国，患妊娠期糖尿病的孕妇比例较高，基本上每6个准妈妈中就有1个“糖妈妈”。由于孕妇需要比正常人更多的能量，因此需要在膳食中补充大量糖类，但是，如果摄入过多，很容易造成妊娠期糖尿病。妊娠期糖尿病无论是对胎儿还是孕妇都有很大的危害：一是易导致胚胎停育，胎儿发育不良；二是易出现新生儿低血糖、黄疸等疾病；三是易发生流产、早产、死胎、死产等。想一想：如何编制食谱来避免准妈妈变成“糖妈妈”？

学习目标知识目标思政目标技能目标1.能设计适合孕产妇的营养菜点；2．编制孕产妇的营养食谱并用电脑配餐软件进行营养分析；1.培养学生观察问题的能力2.培养学生与人沟通的能力。1．了解孕产妇的生理特点；2．掌握孕产妇营养食谱的设计原则；双创目标通过“类比学习”训练，培养学生的自我学习、逻辑思辨等能力。

一、孕妇的生理特点和营养需求

孕妇从怀孕到分娩一般会持续38～42周（约280天），这一过程称为妊娠。妊娠包括孕早期、孕中期和孕晚期3个时期，孕妇在不同时期会有不同的生理特点和营养需求。

一、孕妇的生理特点和营养需求

此时为预防胎儿神经管畸形的发生，应继续补充叶酸（从孕前3个月开始补充叶酸，直至婴儿出生）。并保证富含糖类的主食和水果等食物的充足供应。01孕早期（孕12周以内)此阶段胎儿迅速生长，每天须有充足的畜禽肉（瘦肉）、蛋类、豆制品和奶制品供应。同时形成“三餐两点”（3顿正餐，2顿点心）的食谱结构。02孕中期（孕13-27周）此阶段胎儿脑细胞迅速分裂，骨骼钙化，皮下脂肪和肝脏开始储存铁，孕妇应合理补充蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁和各种维生素。03孕晚期（孕28周以后至分娩）

一、孕妇的生理特点和营养需求1．孕前期妇女膳食指南多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸。常吃含铁丰富的食物。保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。戒烟、禁酒。

一、孕妇的生理特点和营养需求2．孕早期妇女膳食指南（1）膳食清淡、适口。（2）少食多餐。（3）保证摄入足量富含碳水化合物的食物。（4）多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸。（5）戒烟、禁酒。

一、孕妇的生理特点和营养需求3．孕中、晚期妇女膳食指南（1）适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量。（2）适当增加奶类的摄入。（3）常吃含铁丰富的食物。（4）适量身体活动，维持体重的适宜增长。（5）禁烟戒酒，少吃刺激性食物。

孕妇营养配餐示例孕妇营养配餐示例（孕妇一日营养配餐）早餐午餐晚餐食物名称原料及重量食物名称原料及重量食物名称原料及重量八宝粥赤小豆10g、黑米25g米饭粳米150g小米燕麦粥小米15g、燕麦片10g小花卷面粉50g、葱花10g土豆烧牛肉西红柿50g、牛肉50g、土豆100g馒头面粉100g蒸蛋羹鸡蛋60g(1个)蒜蓉莜麦菜莜麦菜100g猪肝炒菠菜猪肝50g、菠菜100g海米冬瓜海米10g、冬瓜70g酸奶酸奶150ml香菇菜心鲜香菇100g、菜心100g牛奶牛奶200ml水果苹果100g水果忙果100g油脂植物油5ml油脂植物油15ml油脂植物油10ml

注用富含蛋白质的食物，如畜禽肉、蛋、乳类、鱼及豆制品等；至少每天4两粮食，以防因饥饿所至的致的血中酮体蓄积。酮体可通过胎盘引起胎儿脑发育不良，尽量用易于消化、清淡、能符合孕妇口味爱好的食物；含酒精和咖啡因的饮料，如酒类和咖啡、茶、可乐等也会对胎儿的神经产生不良的兴奋作用，应避免食用；经常呕吐者要补充维生素B1、B2、B6和维生素C，严重呕吐者应多食蔬菜、水果等碱性食物，以防止酸中毒。

二、乳母的生理特点和营养需求

泌乳活动通常在产后1个月内，乳母每天会分泌约500mL乳汁；产后3个月，乳汁分泌量增加至每天750～850mL，若此时营养供应不足，乳母会通过消耗储备的营养，甚至牺牲身体组织获得营养来产生乳汁，这样对乳母的健康影响很大。乳母动用机体储备补充乳汁为维持乳汁成分的恒定，保证乳汁质量，乳母除了从饮食中补充营养外，还必须动用在肝、骨骼及其他器官中所存在的营养素。010203乳母的基础代谢率高哺乳期处于基础代谢的活跃阶段，哺乳妇女比普通未哺乳妇女基础代谢要高出20%。每日泌乳活动所消耗的热能约为700keal，在分娩后的4-6个月中，婴儿的体重比出生时增加了1倍，乳母分港乳汁所消耗的能量约等于整个孕期能量消耗的总和。

二、乳母的生理特点和营养需求

哺乳期妇女对能量的需求有所增加，除要满足其自身的能量外，还要供给乳汁所含的能量和分泌乳汁的过程本身需要的能量。哺乳期妇女摄入适量的蛋白质对维持婴儿的生长发育、免疫和行为功能等十分重要。膳食中蛋白质的