药膳鸽子汤培训课件.ppt

药膳鸽子汤培训课件欢迎参加药膳鸽子汤培训课程！在这个课程中，我们将深入探讨药膳鸽子汤的制作艺术，从传统配方到现代创新，从基础理论到实操技巧。药膳鸽子汤融合了中医养生理念与烹饪技术，既有丰富的营养价值，又具备调理身体的功效。

课程介绍历史文化背景药膳鸽子汤源于古代宫廷御膳，融合了中医养生理论与烹饪艺术。自古以来，鸽子就被视为滋补佳品，被誉为一鸽胜九鸡，在中医药膳中占有重要地位。配方与工艺我们将全面讲解传统与创新药膳鸽子汤配方，从基础汤品到功能性调理汤品，详细介绍每一步制作工艺与技巧要点，确保学员掌握精湛制作技术。药材选择与搭配深入讲解常用中药材的性味功效，传授科学合理的药材搭配原则，根据不同体质和季节选择适宜的药材组合，发挥最佳功效。营养与功效

课程目标掌握基础配方能够独立完成多种经典药膳鸽子汤的制作，熟悉配料比例与火候控制了解药材功效准确掌握常用中药材的性味归经与功效，合理把握用量与禁忌制作特色汤品能够根据不同需求创新调配药膳鸽子汤，满足各类人群的健康需求判断适用人群准确识别药膳鸽子汤的适宜与禁忌人群，提供专业的食用建议

鸽子肉的营养价值21.5%蛋白质含量比普通肉类高出5-8%，氨基酸组成更为全面8种维生素B族含量丰富，有助于维持神经系统健康10mg铁元素每100克含量，是预防贫血的理想食材4.7%脂肪含量远低于其他肉类，适合各年龄段人群食用

鸽子肉的中医功效补肝壮肾鸽子肉性平味甘，入肝肾经，具有补肝益肾、强壮筋骨的功效。中医认为，肝主筋，肾主骨，鸽子肉能够滋养肝肾，使筋骨强健，增强体质，特别适合肝肾不足、腰膝酸软的人群食用。益气补血鸽子肉富含优质蛋白质和铁元素，在中医理论中被视为补气养血的佳品。常食用鸽子肉能够改善气血不足引起的面色苍白、头晕乏力、免疫力低下等症状，对产后及手术后的恢复尤为有益。清热解毒虽然鸽子肉有补益功效，但不同于其他温补食材，它并不会导致上火。相反，鸽子肉具有一定的清热解毒作用，能够调节体内环境，平衡阴阳，是难得的既能补益又不助热的食材。生津止渴

常用中药材介绍：红枣性味特点红枣性温，味甘，入脾胃经。温和的特性使其成为药膳中常用的调和药材，不会产生强烈刺激，适合大多数体质人群使用。其甘甜的口感也能增加汤品的可口性。主要功效红枣最著名的功效是补中益气、养血安神。中在中医里指的是脾胃，红枣能增强脾胃功能，促进气血生成。同时红枣中含有丰富的环磷酸腺苷，有助于安神定志，改善睡眠。搭配建议红枣与枸杞搭配可增强滋补效果；与党参配合能加强补气功能；与当归同用则更好地补血养颜。在药膳鸽子汤中，红枣不仅是药材，也是调味品，能够自然增添汤品甜味。使用用量每人份药膳鸽子汤中添加8-12枚红枣较为合适。大枣数量可适当减少，小枣则可增加。红枣宜去核使用，以便有效成分更好地溶出，但如需保持完整形态，也可带核使用。

常用中药材介绍：枸杞性味特点枸杞性平，味甘，入肝肾经。既不温热，也不寒凉，是一味平和的滋补药材。其甘甜微苦的口感能为药膳汤品增添独特风味，与鸽子肉的鲜香相得益彰。主要功效枸杞最著名的功效是滋补肝肾、益精明目。现代研究表明，枸杞富含多种类胡萝卜素、维生素和氨基酸，有助于改善视力，延缓衰老，增强免疫功能。保护肝脏，提高解毒能力滋养肾精，缓解腰膝酸软养护眼睛，改善视力疲劳适宜搭配枸杞与红枣搭配可增强补血功效；与黄芪同用能提升免疫力；与制首乌配合则加强滋补肝肾作用。在药膳鸽子汤中，枸杞宜在汤品即将出锅前10-15分钟加入，以保留其营养成分。适用用量每人份药膳鸽子汤中添加10-15粒枸杞较为合适。用量过多可能导致汤品过甜或略带苦味。使用前应用温水轻洗，去除表面灰尘。选购时应选择颗粒饱满、色泽红润的优质枸杞。

常用中药材介绍：当归性味特点当归味甘、辛、苦，性温，入心、肝、脾经。温和的药性使其适合长期食用，而复杂的味道构成使当归成为药膳中不可或缺的香气来源。主要功效当归被誉为血中之王，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠的功效。现代研究表明，当归含有丰富的阿魏酸和挥发油，能促进造血功能，改善微循环。适宜搭配当归与党参、黄芪搭配可补气生血；与红枣同用则增强补血效果。在药膳鸽子汤中，当归能为汤品增添独特的药香，提升整体风味。使用用量每人份药膳鸽子汤中添加5-10克当归较为合适。初次使用可从小剂量开始，逐渐调整至适合自己的口味。当归片宜在炖煮过程中加入，以充分释放有效成分。当归是中医药膳中常用的补血药材，其独特的香气和丰富的药效使其在药膳鸽子汤中扮演重要角色。但需注意，当归性温，经期前后及热性体质者应适量使用，避免上火。当归的选择应注重质地柔软、油润、香气浓郁的优质品种。

常用中药材介绍：制首乌制作特点制首乌是经过黑豆汁蒸制而成的首乌，较生首乌毒性降低，功效增强。传统制作需九蒸九晒，现代工艺则简化为高压蒸制处理。制作后的首乌色泽变深，有光泽，