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中餐服务技能培训

演讲人：

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目录

中餐服务基本技能

中餐服务流程规范

中餐服务礼仪与职业素养

中餐服务安全与卫生管理

01

中餐服务基本技能

餐厅环境布置

熟悉菜单内容，了解菜品特色、价格及制作时间；备好酒水、饮料及餐具。

菜单与酒水准备

迎宾接待

站在门口或指定位置，微笑迎接客人，引导客人入座。

确保餐厅整洁、舒适，餐具摆放规范，桌椅排列整齐。

餐前准备工作

接待顾客技巧

礼貌用语

使用礼貌用语，如“欢迎光临”、“请”、“谢谢”等，展现良好的服务态度。

热情周到

应对突发情况

主动为客人倒茶、递菜单，关注客人需求，及时提供帮助。

灵活处理客人投诉、换菜等突发情况，保持冷静、礼貌。

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点菜与推荐菜品

了解菜品

熟悉菜单上的菜品口味、特点、制作工艺及食材搭配，以便向客人推荐。

点菜技巧

根据客人人数、口味、消费习惯等，合理推荐菜品，避免过量或不足。

菜品介绍

向客人详细介绍所点菜品的特色、口感及制作方法，增加客人对菜品的期待值。

02

中餐服务流程规范

上菜顺序与时间把控

了解菜品制作时间

掌握每道菜品的制作时间，合理安排上菜顺序，确保客人及时享用到美味。

遵循上菜顺序

一般按照先冷后热、先咸后甜、先清淡后浓重的顺序上菜。

控制上菜节奏

根据客人的用餐进度和聊天情况，灵活调整上菜节奏，避免过快或过慢。

观察客人需求

在客人用餐过程中，服务员需时刻关注客人需求，如加水、换碟、调整菜品位置等。

巡台服务与顾客需求响应

主动提供服务

在客人提出需求之前，主动为客人提供服务，提高客户满意度。

询问反馈意见

在客人用餐过程中或用餐结束后，主动询问客人对菜品的意见和建议，以便改进服务。

结账送客流程

核对账单

在客人提出结账时，服务员需核对账单，确保无误后呈递给客人。

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结账方式

根据客人的需求和餐厅的实际情况，提供多种结账方式，如现金、信用卡、移动支付等。

送客服务

在客人离开餐厅时，服务员需主动送客，并提醒客人带好随身物品，礼貌道别。

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中餐服务礼仪与职业素养

整洁干净

穿着统一制服，衣领、袖口干净，鞋子光亮，无污渍。

穿着得体

仪态端正

站立时挺胸、收腹、抬头，行走时步履稳健，不急不缓。

保持头发整齐、面容干净，男员工不留胡须，女员工化淡妆。

仪容仪表要求

言谈举止规范

礼貌用语

常用“请”、“谢谢”、“欢迎光临”等礼貌用语，语气和蔼、亲切。

文明交流

尊重客人

不高声喧哗，不打手势，不随意打断他人讲话，保持良好的沟通氛围。

对待客人要热情、耐心，尊重客人的饮食习惯和选择，及时回应客人需求。

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职业素养提升

掌握中餐服务的基本知识和技能，了解菜品特点、服务流程和卫生标准。

专业知识

积极参与团队合作，与同事相互支持、协作，共同完成工作任务。

团队协作精神

对工作认真负责，注重细节，确保服务质量和客人满意度。

责任心与细致

04

中餐服务安全与卫生管理

食品安全知识培训

食材储存

了解各类食材的储存条件，确保食材新鲜，防止交叉污染。

烹饪温度与时间

掌握各类食材的烹饪温度和时间，确保食物煮熟煮透，杀死有害微生物。

食品留样

按照规定进行食品留样，以备查验和追溯。

餐具消毒

了解餐具清洗消毒的方法和流程，确保餐具卫生。

保持餐厅内外整洁，定期打扫，不留卫生死角。

员工须持健康证上岗，每天进行个人卫生检查，穿戴整洁的工作服和帽子。

实施垃圾分类制度，确保厨余垃圾和其他垃圾妥善处理。

保持餐厅通风良好，防止油烟和异味积聚。

餐厅卫生管理规范

环境卫生

员工卫生

垃圾分类

通风换气

火灾应对

掌握基本的火灾扑救方法，熟悉灭火器、消防栓等消防设施的使用方法。

食物中毒处理

了解食物中毒的症状和应急处理措施，能够迅速反应并妥善处理。

突发事件应对

制定应急预案，提高员工对突发事件的应对能力，确保顾客和员工的安全。

客户投诉处理

倾听客户意见，妥善处理客户投诉，维护餐厅声誉和客户关系。

应急处理能力培养

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