东北美食-旅游管理.pptxVIP

东北;东北农家院;特色之一猪肉炖粉条;猪肉炖粉条的做法

将粉条用温水泡开

猪肉，葱，姜，蒜洗净改刀

将香叶，八角，桂皮，草果，小红干辣椒洗净放入调料包中备用

;特色之二红烧肉炖南瓜豆角;1.猪五花切小块，用开水烫一下;东北特色之三东北煎饼盒子;豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段

锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软

放入泡软的粉丝，翻炒两分钟

放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料

煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好

将煎饼两边折过来，卷好即可

锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可

;黑龙江铁锅炖鱼;黑龙江铁锅炖鱼做法：

热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒

待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱

把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水

加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱

用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿

放入鱼

大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

;东北大拉皮;准备材料

准备各种大料(洗净并擦干水)

锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用)

猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙

拌匀腌一会

取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用

大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下)，过冰水滤干备用

比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用

余油炒香调味酱汁

放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香料油

;小笨鸡炖蘑菇;;涮羊肉（吉林长春）;;猪头肉的各种吃法;鲶鱼炖茄子;蛋黄焗南瓜;白萝卜炖牛腩;尖椒豆片;哈尔滨红肠始于1900年;冬天到哈尔滨也有很多人吃马迭尔冷饮;哈尔滨索菲亚教堂;大列吧面包之冠;在国内，用天然酵种做的外售面包不多，哈尔滨的”大列巴“面包算是最著名最有历史的一个了。百度说：大列巴是哈尔滨最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食品一绝。“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万?亚阔洛维奇?秋林引进的前店后厂的模式生产的，这大面包一烤就烤了一百多年...;血肠

;血肠是锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。;主料：猪血1000克辅料：猪小肠300克血肠

调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

做法

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。;皮冻;炸茄盒;拔丝地瓜;谢谢大家;谢谢大家！