微生物与食品安全(共46张课件).pptVIP

微生物与食品安全文档ppt;目录;基本术语

微生物：微生物是自然界中一些肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到的微小生物，其主要特点是个体微小、结构简单、繁殖迅速、分布广泛、容易变异

食品安全:食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食源性疾病：微生物引发的食品安全，用更科学的说法便是食源性疾病;。在食源性疾病体系当中，包含细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、真菌毒素、有毒动物和有毒植物等，这也是全球公认的七大类食源性疾病。

;人体体表及体内存在大量的微生物：

皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米；

口腔：细菌种类超过500种；

肠道：微生物总量达100万亿，

粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为：1000亿个；;微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！;多数微生物是人类的朋友;少数微生物也是人类的敌人！;;;形形色色的微生物;;形形色色的微生物;当我们的眼睛紧盯着那些苏丹红、三聚氰胺、地沟油、吊白块、马桶水的时候，鲜有人去深度关注被微生物污染过的食品导致的安全事件，即使如此，它的存在并没有因公众的忽略而消失。

微生物污染是造成食品安全的祸首，据卫计委年发布的资料，全国上报到卫生计