食品智能加工技术食品现代机械与自动化工程93课件.pptx

食品现代机械与自动化工程主讲教师：陈丰食品智能加工技术

三、高剪切均质机典型转子-定子组合(图6.40)转子和定子分别有两圈齿牙，运行时，转子定子形成三个同心圆剪切面。转子里圈齿牙只有三个“齿”,且呈尖弧形结构，它既起剪切作用，也起离心泵叶轮的作用，可将均质头两端的料液吸入。是一类旋转式均质设备，关键部件是转子-定子对。转子的齿垂直于一块圆板，与定子配合运转时，料液只能从一端进料。另外，还可以看出，定子可以取多孔圈状形式。转子定子对组合的形式有多种，主要差异在于齿形、齿圈数、孔圈子的孔形，以及转子定子偶合的方式等。

将多对高速剪切均质器的转子对装于泵形外壳中，就构成了所谓的管线式乳化均质机,也称为高剪切均质泵。图6.42所示为高剪切均质泵的外形和一种由三对转子定子构成的管线式乳化均质机工作原理，物料从轴向进入，经过转子定子对的剪切作用后，最后由另一端的径向流出。三对转子定子

除了将高速剪切均质器头安装在罐体内或泵体内以外，也有的设备将高速剪切均质器装在可移动升降的台架上。因此，可以将这种均质设备灵活地应用于不同的场合，如夹层锅、无搅拌器件的桶状容器等。罐体涡轮均质头

也有的设备将高速剪切均质器装在可移动升降的台架上。如夹层锅、无搅拌器件的桶状容器等。事实上，实验室规模的高速剪切均质头就是可移动的。活动式均质头

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