《泼（烹）浆饭糍-团标编制说明》.pdf

一、工作简况

（一）制标必要性

泼（烹）浆饭糍是嘉兴平湖、新丰等地区的特色小吃之一，一直深受当地人喜爱。泼（烹）

浆饭糍是一种传统食品，有着上百年的历史，其工艺是用黄豆浆制作而成，黄豆浆泼到圆锅里，

形成一张圆形的饭糍，为了不粘到锅上，所以在泼豆浆时先在锅里抹一层油进行润滑。这道工艺，

现在已经成了平湖的非物质文化遗产。

目前泼（烹）浆饭糍产品尚无专项的国家和地方相关标准，GB/T22106-2008《非发酵豆制品》

中产品分类为豆浆类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类，泼（烹）浆饭糍不适用于其中任何一类。以

前的泼（烹）浆饭糍是原色的，为适应市场，目前该产品也可添加果蔬粉、坚果粉、禽蛋等原料，

让它变成多种颜色，看起来更漂亮以适应当下消费者的不同需求，故有必要对相关特征指标进行

制定和规范，同时对着色剂的添加进行相应规定。2017年3月9日，浙江省食品药品监管局召开

新闻发布会，通报了“2016年典型食品药品违法案例”。其中，由平湖市市场监督管理局破获的

生产和销售使用非食品原料生产泼（烹）浆饭糍案件引发广泛关注。2016年2月，平湖市市场监

督管理局收到线索，称有些制作泼（烹）浆饭糍的人为了卖相好看，制作方便，在油上做起手脚，

竟然使用非食用物质桐油。经过调查，平湖市市场监督管理局与公安部门联合行动，查处了该食

品违法行为。原卫生部公布的1-6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂

品种名单》未将非食用物质桐油列入，2019年12月1日实施的《中华人民共和国食品安全法实

施条例》进一步明确易非法添加的非食用物质的相关规定。为规范地方特色食品泼（烹）浆饭糍

的生产及产品质量安全，有必要制定地方特色食品泼（烹）浆饭糍的团体标准。

由于泼（烹）浆饭糍生产是传统手工制作工艺，虽然泼（烹）浆饭糍属于豆制品中的非发酵

性豆制品，但泼（烹）浆饭糍生产过程有很多环节不同于一般豆制品，国家标准《食品生产通用

卫生规范》是通则，这个标准满足不了泼（烹）浆饭糍生产的实际需要。因此，泼（烹）浆饭糍

生产经营缺少规范性操作依据，监管部门执法过程也缺少依据，制定泼（烹）浆饭糍质量标准的

同时对生产加工操作规范进行相应制定，可以作为监管部门的监管依据，减少泼（烹）浆饭糍生

产企业可能存在的食品安全隐患，以确保广大消费者食品安全。

（二）项目负责单位及项目进度安排

团标由嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院、平湖市市场监督管理局承担制定工作，标准

参与起草单位还有浙江工商大学、浙江子午线质量标准化研究有限公司、平湖市食品药品检测中

心、平湖市农缘豆制品有限公司、平湖市凯宇鲜菜有限公司、平湖市华昌农产品食品加工有限公

司、平湖市万程食品有限公司、潮香村食品科技有限公司。组织专业技术人员成立工作组，安排

人员分工，进行项目可行性分析，对项目的必要性和可行性进行充分论证；对泼（烹）浆饭糍生

产企业及作坊进行实地考查，对生产加工过程进行调研；同时对原辅料、产品的感官、理化、食

品添加剂、非食用物质等各项指标进行大量检测并进行数据整理及分析，制定适合该类产品的标

准。

项目进度安排，共分四个阶段实施：

第一阶段：2020年3-4月，在充分研究和论证的基础上对项目的必要性和可行性进行充分考

虑论证、审查，提出立项。

第二阶段：2020年4-9月，对泼（烹）浆饭糍生产企业及作坊进行实地考查，对生产加工过

程进行调研及原辅料、产品的感官、理化、食品添加剂、非食用物质进行大量检测并进行数据整

理及分析，制定合适的《泼（烹）浆饭糍》草案稿。

第三阶段：2020年9-11月，征求意见及根据征求意见进行修改形成送审稿。

第四阶段：2020年11-12月，标准审定、标准报批。

二、与我国法律法规和其他标准的关系

1、尚无同类国际和国内产品标准。

2、拟制定的团体标准与国内相关标准的关系如下：

（1）国家标准

执行了食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《豆制品》（GB2712）、《食

品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品中真菌毒素限量》（GB2761）、《食品中污染物限量》（GB

2762）、《食品中农药最大残留限量》（GB2763）、《预包装食品标签通则》（GB7718）、《预包装食

品营养标签通则》（GB28050），参照了《非发酵豆制品》（GB/T22106）、《包装储运图示标志》（GB/T

191）、食品原料大豆、黄豆、