糖的世界22课件.pptx

主讲老师：郭巧玲糖的世界ZhangzhouInstituteofTechnolony

糖的世界糖类是生物界最重要的有机化合物之一，也是与生物工业关系最为密切的一类化合物，它广泛分布于动物、植物、微生物中。糖类化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物，是绿色植物光合作用的直接产物。

糖的世界自然界的生物物质中糖类化合物占3/4，从细菌到高等动物都含有糖类化合物。植物体中含量最丰富约占其干重的85－90％。其次是节肢动物，如昆虫、虾蟹外壳的甲壳质。人和动物的脏器、组织中含糖量不超过其干重的2%，微生物含糖量占菌体干重的10%-30%。

糖的世界熟话说“民以食为天”。人类消费的主要食品成分是糖类化合物，占摄入总热量的75－80％。

糖的世界糖(碳水化合物)单糖:不能被水解成更小分子的糖如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖寡糖:能水解成少数(2~6个)单糖分子的糖以双糖存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表。多糖:能水解为多个单糖分子的糖以淀粉、糖原、纤维素等最为重要分类

糖的世界糖的世界I食用糖（蔗糖）医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等）绿色植物的皮、杆等多糖（纤维素）粮食及块根、块茎中的糖（淀粉）动物体内的贮藏多糖（糖元）昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁质）食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、猴头茹多糖等）

糖的世界糖的世界II细菌、酵母的细胞壁糖结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）核酸的糖、脂多糖（糖脂）、糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖细胞膜及其他细胞结构中的糖血型糖活性糖分子

糖的世界糖类在食品、保健品、医药、化妆品行业发挥着重要的作用。在食品工业中，糖可用来调节食品的甜度，黏稠度，改善其口感，调节食品的持水性、水分活度，控制热处理的褐变，防止淀粉老化等。

糖的世界在保健品行业，可用于生产一些适合特殊人群的产品，比如防龋齿产品等。在医药行业可用于制备口服液、注射液，尤其多糖类具有抗感染、抗风湿性关节炎、抗胃肠溃疡、抗肿瘤等生理活性，在医药业有着十分积极的意义。在化妆品行业，有些糖类产品如山梨醇、透明质酸等均可做保湿剂用。

主讲老师：郭巧玲谢谢聆听ZhangzhouInstituteofTechnolony