食醋生产技术23课件.ppt

醋，又称酢zuò、苦酒、米醋,是传统的酸性调味品，起源于我国西周时期，有2500多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。山西老陈醋四川保宁醋四川保宁醋，阆làng中市保宁镇，制醋有一千多年的历史，特别是近400年以来不断的探索和创新，最终形成了以这种麸醋药醋为特色而名扬中华醋园的老字号。保宁麸醋的酿造有以下特点:以麸皮为主要原料。以药曲为糖化、发酵剂。糖化、酒化、醋化三者同时进行。麸醋酿造工艺独特，产品色泽黑褐，酸味浓厚，稍带鲜味，具有特殊芳香。永春老醋福建的永春老醋，它源于历史上著名的红曲