4.2畜禽的屠宰与分割畜禽06课件.pptxVIP

;;;一、宰前的检验和选择;(一)宰前的检验

1.检验步骤和程序

在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅当地兽医部门签发的检疫证明书核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况。经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，允许卸下赶入预检圈休息。;(一)宰前的检验

２.宰前临床检验的方法

生产实践中多采用群体检查和个体检查相结合的办法。

其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。;(二）宰前病畜禽的处理

宰前病畜禽的处理宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等作如下处理：;１.禁宰

经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑杀。

肉尸不得食用，只能工业用或销毁。

其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察，确诊为非恶性传染病的方可屠宰。;１.急宰

确认为无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传染病而有死亡危险病畜，立即开急宰证明单，送往急宰。

凡疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰，其同群牲畜也应全部宰完。

患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病的病畜，均须在指定的地点或急宰间屠宰。;一、宰前的检验和选择;１.缓宰

经检查确认为一般性传染病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的牲畜应予以缓宰。

但应考虑有无隔离条件和消毒设备，以及病畜短期内有无治愈的希望，经济费用是否有利成本核算等题。否则，只能送去急宰。

此外，宰前检查发现牛瘟、口蹄疫、马传染性贫血及其他当地已基本扑灭或原来没有流行过的某些传染病，应立即报告当地和产地兽医防疫机构。;(三）宰前的管理

1、宰前休息

屠畜宰前休息有利于放血和消除应激反应，提高肉的商品价值。;(三）宰前的管理

2、宰前禁食、供水

屠宰畜禽在宰前１２-２４ｈ断食。断食时间必须适当。一般牛、羊宰前绝食２４ｈ，猪１2ｈ，家禽１???-２４ｈ。;(三）宰前的管理

2、宰前禁食、供水

断食时，应供给足量的１％的食盐水，使畜体进行正常的生理机能活动，调节体温，促进粪便排泄，以便放血完全，获得高质量的屠宰产品。为了防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体，宰前2～4ｈ应停止供水。;(三）宰前的管理

3、猪屠宰前的淋浴

以洗净体表污物为宜。淋浴使猪有凉爽舒适的感觉，促使外周毛细血管收缩，便于放血充分。;;一.家畜的屠宰加工工艺;一.家畜的屠宰加工工艺;一.家畜的屠宰加工工艺;一.家畜的屠宰加工工艺;1、致昏

应用物理的（如机械的、电击的、枪击的）、化学的（吸入CO2）方法，使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态，谓之致昏，也叫击晕。击晕能避免屠畜宰杀时嚎叫、挣扎而消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pＨ值，增强肉的贮藏性。;2、刺杀放血

家畜致昏后将后腿栓在滑轮的套脚或铁链上。经滑车轨道运到放血处进行刺杀，放血。家畜致昏后应快速放血，以9～12s为最隹，最好不超过30s，以免引起肌肉出血。;3、浸烫、煺毛或剥皮

家畜放血后解体前，猪需烫毛、煺毛，牛、羊需进行剥皮，猪也可以剥皮。;（1）猪的烫毛和煺毛

放血后的猪经6min沥血，由悬空轨道上卸入烫毛池进行浸烫，使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。

;（2）剥皮

牛、羊屠宰后需剥皮。剥皮分手工剥皮和机械剥皮两种。

（3）割颈肉

割颈肉是根据GB99591平头规格处理。;4、开膛解体

（1）剖腹取内脏

煺毛或剥皮后开膛最迟不超过30min，否则对脏器和肌肉质量均有影响。

（2）劈半

开膛后，将胴体劈成两半（猪羊）或四分体（牛）称为劈半。目前常用的是往复式劈半电锯。;5、检验、盖印、称重、出厂

屠宰后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。然后经过自动吊称称重、入库冷藏或出厂。;1、宰后检验的方法

肉尸和内脏的兽医卫生检验，以感观检查和剖检为主，必要时辅之以细菌学、血清学、病理学、理化学等实验室检查方法。;1、宰后检验的方法

（1）视检

视检即观察肉尸皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨胳、关节、天然孔及各种脏器的外部色泽、形态、大小、组织性状等是否正常。;1、宰后检验的方法

（2）剖检

剖检是借助器械，剖开观察肉尸或脏器的隐藏部分或深组织的变化。这对淋巴结、肌肉、脏器、脂肪的检查??疾病的确诊非常必要。;1、宰后检验的方法

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