生鲜面条培训课件.pptx

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01生鲜面条基本知识

定义生鲜面条是指将小麦粉、水、盐等基础原料，经过搅拌、揉面、压延等工艺加工制作而成的，未经蒸煮或熟化处理的湿面条。特点生鲜面条具有口感爽滑、韧性好、营养丰富等特点，且易于保存和携带，是快餐业和家庭厨房的重要食材之一。生鲜面条的定义与特点

生鲜面条根据制作方法和形状的不同，可分为切面、拉面、刀削面等多种类型。分类生鲜面条的制作工艺主要包括原料准备、和面、揉面、压延、切面或拉面等工序，其中和面、揉面和压