保健食品与安全课件.pptxVIP

食品保健与安全主讲教师：陈奕

课程简介食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程重点介绍平衡膳食、常见食物的营养、食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。

本课程还介绍食品中存在着的不安全因素(食品中固有的毒物、环境污染对食品安全性的影响等)及食品安全的现状。

保健食品的基本概念；010203保健食品的特点；保健食品的分类；我国保健食品的发展。本节主讲内容：绪论

日本是公认的功能食品创始国：“功能食品是具有生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工成对人体有明显调整功能的食品”。欧盟：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。美国医药研究院食品与营养部:能提供传统营养成分以外附加保健功效的食品或食品配料。我国定义：在我国将功能食品与保健食品视为同一概念并以一套法规(保健食品注册管理办法)予以管理。保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。一、什么是保健（功能）食品

1无毒、无害，符合应有的营养要求。2其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。3保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。4不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。保健食品的特点

保健食品除含有营养素之外，必须含有调节生理功能的成分，并有调节生理功能的作用，如减肥、辅助降血脂、缓解体力疲劳等生理功能。保健食品只适宜于一定人群。如辅助降血脂的保健食品只适于高血脂的人群等。保健食品食用量有一定限制，不能饥则食、渴则饮，普通食品则无法限制。保健食品与普通食品的区别

保健食品与药品的区别项目药品保健食品目的治疗疾病调节生理功能、增进健康有效成分单一，已知单一或复合+未知物质食用决定医生消费者食用时间生病时随时（多次）食用量医生决定较随意（推荐量）毒性几乎都有，程度不同一般无毒或无毒水平量效关系严密不限制、自由摄取制品规格严密不太严格

我国食品和药品的一般分类药品处方药和非处方药(均包括西药和中成药)保健药品保健食品功能性食品第三代保健食品第二代保健食品营养素补充剂(第一代保健食品)一般食品新资源食品特殊营养食品普通食品

别保健食品标识标识的下方注明该产品的批准年限和文号，同时标注批准的部门。上述图标为保健食品标识，在保健行业内俗称“蓝帽子”，也有叫“蓝天白云”，有的消费者叫它为“牛角”，这都是一些形象的表述；只有通过国家规范的检验审核程序，核准其功能的产品，才能获得该标识。正确认识保健食品标识—蓝帽子

根据消费对象进行分类：01日常功能性食品：根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力.02特种功能性食品：某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能.03保健食品的分类据科技含量进行分类：第一代保健食品（强化食品）：为初级保健产品,仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品大都建立在经验基础上或传统的养生学理论之上.第二代保健产品（初级产品）：指经过动物或人体实验,证明其具有某种生理调节功能的食品。第三代保健食品（高级产品）：不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验,证明其明确可靠,而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。保健食品的分类

第三代保健产品[品名]胖大海枇杷糖含片[批准文号]国食健字功能主治]本品是以胖大海、枇杷、菊花、桔红、薄荷脑、白砂糖、硬脂酸镁为主要原料制成的保健食品，经动物功能和人体试食试验证明，具有清咽的保健功能。[成份]胖大海、枇杷、菊花、桔红、薄荷脑、白砂糖、硬脂酸镁[用法用量]每日8次，每次1片，含服。

我国保健食品的发展发展背景在东方饮食文化尤其是传统的养生保健理念的影响下，在经济收入和生活水平逐渐提高，对食物第三层次需求越来越强烈的背景下，结合现代生命科学领域的最新研究成果，保健食品在中国得以迅速发展。

我国保健食品的发展始于20世纪80年代初，1984年成立了群众团体性质的学术组织一保健食品协会。1第一个时期是20世纪80年代至90年代，保健食品在