生物必修一第二章第二节蛋白质 (2).ppt

氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的多样性氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性吃熟鸡蛋为什么容易消化？第26页，共41页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的主要理化性质1.盐析加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析2.变性和凝固蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。运用变性原理可以用于消毒灭菌和生物制品（疫苗，抗毒血清等）的保存。第27页，共41页，星期日，2025年，2月5日下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。(4)降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，没有药效。请你用今天学的知识解释。口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。第28页，共41页，星期日，2025年，2月5日各种的蛋白质具有哪些功能？（四）蛋白质的功能第29页，共41页，星期日，2025年，2月5日第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。讨论第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种课本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其种类第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子每个氨基酸都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，连接在同一个碳原子上，各种氨基酸的不同在于的不同。R基1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日(一)氨基酸的结构通式。R(二)氨基酸的特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基(三)组成元素:C、H、O、N(有的含PSFeZn等)想一想：蛋白质的组成元素有哪些？第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日必需氨基酸：

非必需氨基酸：8种（婴儿多一种组氨酸），人体细胞不能合成，甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（记忆口诀：甲携来一本亮色书）12种，人体细胞能合成。一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食。提示(四)氨基酸的种类第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是______