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营养配餐师考试试卷（附答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于营养配餐的基本原则？

A.均衡膳食

B.适量原则

C.饮食多样化

D.节约原则

答案：D

2.成人每日推荐的膳食纤维摄入量为多少克？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

3.以下哪种食物中钙含量最高？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.菠菜

答案：A

4.哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

5.以下哪种食物中碘含量最高？

A.海带

B.紫菜

C.鱼类

D.蔬菜

答案：A

6.哪种食物富含抗氧化剂？

A.红薯

B.番茄

C.胡萝卜

D.蓝莓

答案：D

7.以下哪种食物中胆固醇含量最高？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：C

8.哪种矿物质有助于骨骼生长？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

答案：A

9.以下哪种食物富含B族维生素？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：D

10.以下哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

答案：A

二、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维能降低血糖、血脂，对糖尿病患者有益。（正确）

2.胆固醇是人体必需的营养素，适量摄入有利于健康。（正确）

3.维生素C能促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。（正确）

4.长期饮酒会导致营养不良。（正确）

5.食盐摄入过多会导致高血压。（正确）

6.健康成人每日需摄入约2000千卡热量。（错误，成人每日所需热量因年龄、性别、体重、活动量等因素而异）

7.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

8.脂肪摄入过多会导致肥胖。（正确）

9.蔬菜和水果可以相互替代。（错误，蔬菜和水果的营养成分不同，不能完全替代）

10.饮食多样化有利于营养均衡。（正确）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述营养配餐的基本原则。

答案：营养配餐的基本原则包括：均衡膳食、适量原则、饮食多样化、合理搭配、科学烹饪。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；增加饱腹感，有助于减肥。

3.简述如何合理安排一日三餐。

答案：合理安排一日三餐的方法包括：早餐要吃好，提供充足的能量和营养；午餐要吃饱，注意营养均衡；晚餐要吃少，避免过于油腻和过量摄入热量。

四、案例分析题（20分）

小明，男，25岁，身高175cm，体重70kg。工作繁忙，经常熬夜。近期体检结果显示，小明轻度贫血，胆固醇和甘油三酯偏高。请根据小明的实际情况，为其制定一份营养配餐方案。

答案：

早餐：牛奶200ml、鸡蛋1个、全麦面包2片、新鲜水果1份

午餐：瘦肉100g、绿叶蔬菜200g、豆腐100g、糙米饭100g、水果1份

晚餐：鱼200g、糙米饭100g、蔬菜沙拉1份、水果1份

加餐：坚果适量、酸奶1盒

建议：保持良好的作息时间，避免熬夜；增加富含铁的食物摄入，如红肉、绿叶蔬菜等；减少油脂摄入，选择低脂肪、低胆固醇的食物；增加膳食纤维摄入，如糙米、蔬菜、水果等。