发酵食品生产技术88课件.pptx

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发酵食品生产技术

绪论发酵食品概述主讲：蒋慧亮

发酵食品介绍早餐午餐

发酵食品介绍午后晚餐

发酵食品的概念原料微生物发酵食品葡萄酵母菌葡萄酒

发酵食品的概念大豆霉菌豆腐乳牛奶乳酸菌酸奶

发酵食品的优势牛奶酸奶

发酵食品的优势增加营养价值增加营养成分通过微生物的发酵作用，可产生维生素B1，维生素B2，维生素B6，烟酸和叶酸等改善营养成分分解乳糖，促进吸收1

发酵食品的优势有利于食品保藏2食品发酵后，改变了食品的渗透压、酸度、水的活性等，从而抑制了腐败微生物的生长，有利于食品保藏发酵香肠

发酵食品的优势发酵改变了食品的风味3利用微生物在生长繁殖过程中所产生的酶，使食物中的有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应。在此过程中，食物会产生很多新的有机物，也产生了独特的风味豆腐乳、霉豆腐、豆瓣酱

产生对人体有益的微生物和酶产生对人体有益的物质能产生多肽和氨基酸产生多糖与低聚糖产生降低胆固醇和降血压的物质发酵食品的优势保健作用4

发酵食品的种类白酒黄酒果酒啤酒酸奶酸豆奶奶酪奶豆腐

发酵食品的种类酵素泡菜酱油味精食醋豆瓣酱黄豆酱

现代发酵技术

该用户很懒，什么也没介绍

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