发酵食品生产技术蒋慧亮11课件.pptx

教师：蒋慧亮发酵食品生产技术

项目1-1特定产物生产菌种选育

一、常见微生物（一）细菌工业常用微生物第一节工业常用微生物及要求醋杆菌属——食醋生产乳杆菌属——酸奶生产芽孢杆菌属——饲料生产

（二）放线菌工业常用微生物链霉菌——抗生素生产

（三）霉菌工业常用微生物曲霉属——酱油生产青霉属——抗生素生产根霉属——食醋、白酒生产

（四）酵母工业常用微生物啤酒酵母——酒类生产产朊假丝酵母——青贮饲料面包酵母——焙烤食品

二、微生物工业对菌种的要求工业常用微生物01原料廉价，生长迅速，目的产物产量高02易控制培养条件，发酵周期较短03抗杂菌和噬菌体的能力强04不易变异和退化，不产生任何有害物质和毒素

菌种选育工作任务：为某白酒企业选育一株高产淀粉酶的菌种采样筛选纯化发酵培育诱变优化

菌种选育任务1产淀粉酶菌株的筛选采样富集培养筛选培养结果判定

1.采样菌种选育土壤河流大海土壤是微生物的大本营，自然界选育菌种的主要来源

1.采样菌种选育选择地点中性偏碱的土壤细菌和放线菌酸性红土壤和森林土壤霉菌果园、菜园等含碳水化合物土壤酵母和霉菌确定时间雨量不多，温度适中的秋初水分、温度、通风、pH

1.采样菌种选育无菌采样取离地面50-150mm的土标注样品种类、采样日期、地点及其地理、生态参数

2.富集培养菌种选育目的扩大培养，提高筛选比例方法种子培养基，摇床培养

3.筛选培养菌种选育目的微生物培养，目标菌筛选原理目标菌代谢产物产生酶，与选择性培养基中成分发现生理生化反应

4.纯种分离菌种选育01平板划线法：简单、快捷

4.纯种分离菌种选育02平板稀释法：倾注法、涂布法。菌落单一均匀

5.目标菌判定菌种选育分光光度法测定测酶活透明圈