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2025粮油质量检验员考试中级粮油质量检验员(试题)(答案)

选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种粮食的主要成分是淀粉（）

A.大豆

B.芝麻

C.小麦

D.花生

答案：C

解析：小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物。大豆富含蛋白质和油脂；芝麻和花生主要含油脂，所以答案选C。

2.测定粮食中水分含量时，常用的烘干温度是（）

A.5060℃

B.100105℃

C.120130℃

D.150160℃

答案：B

解析：在测定粮食水分含量时，通常采用100105℃烘干法，这个温度范围能使粮食中的水分充分蒸发，同时避免粮食中其他成分发生较大变化影响测定结果，所以选B。

3.下列不属于粮油感官检验方法的是（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.化学分析法

D.触觉检验

答案：C

解析：化学分析法是通过化学反应来测定物质的组成和含量等，不属于感官检验方法。而视觉检验、嗅觉检验和触觉检验都是利用人的感官对粮油的外观、气味、质地等进行判断，属于感官检验方法，所以答案是C。

4.检验粮油中黄曲霉毒素B1常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.荧光分析法

D.重量法

答案：C

解析：黄曲霉毒素B1在紫外光下会产生荧光，荧光分析法利用这一特性对其进行检测，是常用的检测方法。酸碱滴定法主要用于测定酸碱性物质的含量；分光光度法适用于有特定吸光特性的物质；重量法是通过称量物质的重量来确定其含量，都不适合检测黄曲霉毒素B1，所以选C。

5.粮食中的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.完整饱满粒

D.霉变粒

答案：C

解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒等。完整饱满粒是正常的粮食颗粒，不属于不完善粒，所以答案是C。

6.测定小麦粉的面筋含量时，采用的洗涤液是（）

A.水

B.盐水

C.酒精

D.氢氧化钠溶液

答案：A

解析：测定小麦粉面筋含量时，通常用水作为洗涤液，通过水洗的方式将面粉中的淀粉等成分洗去，留下面筋，所以选A。

7.粮油检验中，采样的基本原则是（）

A.随意采样

B.只采表面样品

C.代表性采样

D.只采上层样品

答案：C

解析：采样的基本原则是要使所采的样品具有代表性，能够反映整批粮油的质量情况。随意采样、只采表面样品或只采上层样品都不能保证样品的代表性，会导致检验结果不准确，所以选C。

8.下列哪种仪器可用于测定粮食的容重（）

A.天平

B.水分测定仪

C.容重器

D.酸度计

答案：C

解析：容重器是专门用于测定粮食容重的仪器。天平用于称量物质的质量；水分测定仪用于测定粮食中的水分含量；酸度计用于测定溶液的酸碱度，所以选C。

9.粮食在储存过程中，呼吸作用会导致（）

A.温度升高

B.温度降低

C.水分减少

D.杂质增加

答案：A

解析：粮食呼吸作用会消耗氧气，产生二氧化碳和热量，从而导致粮堆温度升高。呼吸作用与水分减少、杂质增加没有直接关系，也不会使温度降低，所以选A。

10.检验油脂酸价时，所用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：A

解析：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，在检验时用氢氧化钠标准溶液来滴定油脂中的游离脂肪酸，所以选A。

11.以下哪种粮食的脂肪含量相对较高（）

A.玉米

B.大米

C.燕麦

D.高粱

答案：A

解析：玉米的脂肪含量相对大米、燕麦、高粱要高一些。大米主要成分是淀粉；燕麦富含膳食纤维；高粱的脂肪含量也较低，所以选A。

12.粮油检验报告应包括的内容不包括（）

A.检验项目

B.检验方法

C.检验人员的个人爱好

D.检验结果

答案：C

解析：粮油检验报告应包含检验项目、检验方法、检验结果等与检验相关的重要信息。检验人员的个人爱好与检验报告无关，不应该包含在报告中，所以选C。

13.测定粮食中粗蛋白含量常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.碘量法

C.比色法

D.沉淀法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定粮食中粗蛋白含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量，再乘以一定的系数来计算粗蛋白含量。碘量法主要用于测定具有氧化性或还原性的物质；比色法适用于有颜色变化的物质检测；沉淀法是通过沉淀反应来测定物质含量，都不是测定粗蛋白的常用方法，所以选A。

14.以下哪种情况会导致粮油质量下降（）

A.低温储存

B.通风良好

C.虫害

D.定期检查

答案：C

解析：虫害会使粮油受到破坏，导致其质量下降。低温储存