呼吸作用卢艺彬漳州14课件.pptx

卢艺彬

漳州职业技术学院

呼吸作用

任务一：呼吸作用

【知识与技能目标】

①培养学以致用的能力。应用农产品采后呼吸作用的基本理论知识，分析贮运过程中呼吸作用的意义。

②培养科学思考能力，分析有氧呼吸、无氧呼吸的异同点。

①掌握农产品采后呼吸作用的相关概念；

②分析农产品有氧呼吸、无氧呼吸及其异同点；

③了解呼吸作用的意义。

【素质与思政目标】

导入

采收之前

采收之前，农产品呼吸作用和蒸腾作用所消耗的水分和养料等，可由母体补充。

农产品采收之后脱离了母体，但仍是一个有生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏的过程中继续进行着各种生理活动，呼吸作用称为新陈代谢的主导过程。

采收之后

一、呼吸作用

呼吸作用是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。

根据呼吸过程中氧气的参与情况，呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型。

呼吸作用

一、呼吸作用

有氧呼吸是指生活细胞利用分子氧，将有机物彻底氧化分解成CO2和水，

同时释放出能量的过程。

呼吸底物：呼吸作用中被氧化的有机物，包括碳水化合物、有机酸、蛋

白质、脂肪等。

以葡糖糖作为呼吸底物时，有氧呼吸的总反应式如下：

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J

有氧呼吸是高等植物进行呼吸的主要形式。

有氧呼吸

一、呼吸作用

无氧呼吸一般是指活细胞在缺氧条件下，把呼吸底物分解成酒精、乳酸等不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。

高等植物无氧呼吸科产生酒精，其反应式如下：

酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋少量能量

马铃薯块茎、甜菜块根在无氧呼吸时，则产生乳酸，反应式如下：

乳酸发酵：C6H12O6→2CH3CHOHCOOH＋少量能量

无氧呼吸

一、呼吸作用

在农产品贮藏中，无氧呼吸作用都被看做是正常代谢被干扰和破坏，对贮藏是不利的，应防止产生无氧呼吸。

例如，某些农产品由于贮藏时间过长、包装过严、涂果蜡过厚等原因，使其长期处于无氧或氧气不足的条件下，通常会产生酒味，这是农产品在缺氧情况下，酒精发酵的结果。

无氧呼吸

一、呼吸作用

定义：在无氧呼吸消失点之前，供给氧气可避免无氧呼吸的出现，可使碳水化合物的分解速度减慢，从而降低物质消耗和减少了无氧呼吸产物。

意义：可通过降低氧气浓度使有氧呼吸减至最低限度，但不激发无氧呼吸，对果蔬贮藏保鲜有重要意义。

巴斯德效应

一、呼吸作用

讨论：比较有氧呼吸和无氧呼吸的差异

呼吸类型

相同点

不同点

有氧

呼吸

分解有机物，提供动植物所需能量。

氧气充足、产生二氧化碳和水、分解完全释放能量大。

无氧

呼吸

氧气含量少一般低于3%、产生酒精或乳酸对植物产生毒害作用，释放能量少。

一、呼吸作用

定义：指一定温度下，单位重量的植物组织在单位时间的O2消耗量或CO2释放量表示，一般单位用O2或CO2mg／(kg·h)表示。

意义：农产品的贮藏寿命和呼吸强度成反比，呼吸强度越高，贮藏寿命越短。

例如：在20℃下，马铃薯的呼吸强度是CO28~16mg／(kg·h)，而菠菜的呼吸强度是CO2172~287mg／(kg·h)，约为马铃薯的20倍，因此菠菜不易贮藏。

呼吸强度

一、呼吸作用

呼吸强度

产品

温度

0℃

4-5℃

10℃

15-16℃

20-21℃

25-27℃

夏苹果

3-6

5-11

14-20

18-31

20-41

—

秋苹果

2-4

5-7

7-10

9-20

15-25

—

甘蓝

4-6

9-12

17-19

20-32

28-49

49-63

草莓

12-18

16-23

49-95

71-62

102-196

169-211

菠菜

19-22

35-58

82-138

134-223

172-287

—

青香蕉

—

—

—

21-23

33-35

—

熟香蕉

—

—

21-39

27-75

33-142

50-245

荔枝

—

—

—

—

—

75-128

表：不同温度下各种果蔬的呼吸强度（CO2mg／(kg·h)）

一、呼吸作用

呼吸商

呼吸商（respiratoryquotient,RQ），又称呼吸系数，是呼吸过程中释放CO2和消耗O2的体积比。

RQ=释放的CO2摩尔数（体积）/吸收的O2摩尔数（体积）

RQ的大小主要与呼吸底物和呼吸状态（有氧呼吸、无氧呼吸）有关。

《食品贮藏保鲜技术（第二版）》教材编写组

一、呼吸作用

呼吸温度系数

定义：指当温度升高10℃时，农产品呼吸强度所增加的倍数，以用Q10表示。

意义：不同种类、品种的农产品，其Q10差异较大。同一产品，在不同的温度范围内Q10也不同，通常是较低的温度范围内的值大于较高温度范围内的值。

果蔬

10~24℃

0.5~10℃

菜豆

2.5

5.1

菠菜

2.6