粮食油料物理检验农产品食品检验员30课件.pptx

粮食、油料物理检验农产品食品检验员主讲教师：兰晓光

2第九节稻米垩白粒率、垩白度检验

3学习目标了解稻谷垩白粒的概念、垩白粒的形成原因以及与稻谷加工工艺品质和食用品质的关系。掌握稻谷垩白粒率和垩白度的测定原理、测定技术。

4一、概述稻米胚乳中的不透明部分称为垩白，它包括腹白、心白和背白。腹白粒，米粒腹部有不透明的粉质白斑心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉质白斑背白粒，沿米粒背沟上有条状垩白的籽粒完全粒腹白粒心白粒乳白粒基白粒

5一、概述垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致。具有垩白的稻米，商品外观品质降低；在碾米时易碎，影响出米率；蒸煮后饭粒产生较多的裂纹，米饭蓬松中空，影响食用品质。优质稻谷质量标准中对各等级稻谷的垩白粒率和垩白度有严格的控制指标。

6二、垩白粒率和垩白度检验（一）仪器和用具分析盘、镊子等。（二）垩白粒的检验从优质稻谷精米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒。

7二、垩白粒率和垩白度检验（三）垩白粒率计算重复测定1次，取2次测定的平均值即为垩白粒率。E—垩白粒率，%；n1—垩白粒数；n—总粒数。

8（四）垩白大小的检验拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积百分率的平均值。重复测定1次，取2次测定的平均值即为垩白大小。二、垩白粒率和垩白度检验

9（五）垩白度计算D=E×垩白大小D—垩白度，%；E—垩白粒率，%。二、垩白粒率和垩白度检验

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