粮食油料物理检验农产品食品检验员44课件.pptx

粮食、油料物理检验农产品食品检验员主讲教师：兰晓光

2第八节整精米率的测定

3学习目标了解整精米的概念、稻谷整精米率与其加工工艺品质和食用品质的关系。掌握稻谷质量标准中规定的整精米率指标要求以及测定原理、测定技术。

4一、概述整精米是指稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4及以上米粒。整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数。我国稻谷质量标准中对各类稻谷的整精米率规定：籼稻谷一至五等整精米率指标分别为≥50.0%、≥47.0%、≥44.0%、≥41.0%、≥38.0%粳稻谷一至五等整精米率指标分别为≥61.0%、≥58.0%、≥55.0%、≥52.0%、≥49.0%。

5二、测定方法（GB/T21719-2008）（一）仪器和用具天平分度值0.01g。谷物选筛直径1.5mm圆孔筛。实验砻谷机实验碾米机分样器、分析盘、镊子等。

6二、测定方法（GB/T21719-2008）（二）样品制备实验室样品不应少于1kg。按GB5491和GB5494-2019规定的方法对实验室样品进行分样和除去杂质，得到净稻谷测试样品。按GB5009.3测定样品水分，样品水分含量范围为籼稻谷12.5%~14.5%、粳稻谷13.5%~15.5%如果样品水分含量不在上述范围内，可在适当的室内温湿度条件下，将样品放置足够长的时间，使样品水分含量调节到规定的范围内。

7（三）操作流程二、测定方法（GB/T21719-2008）

8（四）操作步骤1.仪器调整整精米率检验前，应对实验砻谷机和实验碾米机进行调整，必要时应使用稻谷整精米率标准样品进行测试，测试结果应符合整精米率标准样品定值的要求。二、测定方法（GB/T21719-2008）

92.实验砻谷机调整用待测试样或相同粒型的稻谷经实验砻谷机脱壳，以调整实验砻谷机至最佳工作条件。不应出现以下情况:糙米皮层的损伤；在分离出的稻壳中出现糙米或稻谷；糙米中出现稻壳。二、测定方法（GB/T21719-2008）

103.实验碾米机调整用待测试样或相同粒型的稻谷制成的整糙米，经实验碾米机碾磨至规定加工精度，以调整实验碾米机至最佳工作条件。应达到以下要求:糙米碾磨后得到的精米加工精度均匀；试样用量20g左右；碾磨时间不超过1min；时间可调整且调整精度高，制动迅速；精米碎米率≤6.0%。二、测定方法（GB/T21719-2008）

114.最佳碾磨量和最佳碾磨时间的确定根据实验碾米机的推荐样品量和碾磨时间，用待测试样或相同粒型的稻谷制成的糙米，进行不同碾磨量和碾磨时间的碾磨试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准，确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。二、测定方法（GB/T21719-2008）

125.试样整精米率测定根据实验碾米机的最佳碾磨量，从测试样品中称取一定量净稻谷试样（m），用经过调整的实验砻谷机脱壳，从糙米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再次脱壳（或手工脱壳），直至全部脱净，将所得糙米全部置于经过调整的实验碾米机内，碾磨至最佳时间，使加工精度达到国家标准三级大米，除去糠粉后，分拣出整精米并称量（m1）。二、测定方法（GB/T21719-2008）

13（五）整精米率结果计算H—整精米率，%；m—净稻谷试样质量，g；m1—三级精度整精米质量，g。双试验结果允许差不超过1.5%，求取平均数即为检验结果，检验结果取小数点后1位。二、测定方法（GB/T21719-2008）

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