粮食微生物区系的认知粮食工程技术专业教学学校德州张彬91课.pptx

粮食微生物区系的认知.（粮食工程技术专业教学资源库）学校：德州职业技术学院主讲教师：张彬

.粮食微生物区系定义:一定时间、一定空间和一定条件下，粮食上微生物的类群组成、分布情况以及活动状态。它能相应地反映出粮食的状况和品质及其储藏条件的变化。

Part1主要来源和传播途径粮食工程技术专业教学资源库.

主要来源和传播途径.（一）粮食微生物区系的主要来源原生、次生（二）粮食微生物存在的部位主要在外表，有些在皮层内（三）粮食微生物的传播途径水、空气及运输、加工、储藏器械

Part2主要类群及危害性粮食工程技术专业教学资源库.

主要类群及危害性.（一）细菌新收获的粮食中细菌数量最多常规储粮条件下不危害粮食品质细菌总量迅速下降芽孢菌数量基本稳定

主要类群及危害性.（二）放线菌主要存在于含泥杂较多的粮食中可危害高水分的粮食（三）酵母菌粮食中存在的数量少对高水分、密闭储藏的粮食有危害性

主要类群及危害性.（四）霉菌霉菌是粮食中的主要危害菌

主要类群及危害性.环境条件生态类型典型霉菌水活度（AW）0.8干生型灰绿曲霉（Aspergillusglaugus）局限曲霉（Aspergillusrestrictus）0.8～0.9中生型黄曲霉（Aspergillusflavus）棕曲霉（Aspergillusochraceus）大多数青霉（Penicilliumsp.）0.9湿生型黑根霉（Rhizopusnigricans）高大毛霉温度（℃）20℃低温型枝孢霉（Cladosporiumsp.）20℃～40℃中温型大多数青霉（Penicilliumsp.）大多数曲霉（Aspergillussp.）40℃高温型烟曲霉（Aspergillusfumigatus）O2含量（％）正常O2含量（21％）好氧型大多数青霉（Penicilliumsp.）大多数曲霉（Aspergillussp.）低O2含量（1％）耐低氧型灰绿曲霉（Aspergillusglaugus）

Part3储粮霉变发生的一般规律.粮食工程技术专业教学资源库

储粮霉变发生的一般规律.不良储藏条件下，当粮食的水分及粮堆的温度适合微生物生长时，粮食将迅速变质。1、起始阶段灰绿曲霉白曲霉某些青霉2、发展阶段中温性、中生性的霉菌，如黑曲霉、黄曲霉以及青霉等

Part3对储粮外观和品质的影响.粮食工程技术专业教学资源库

对储粮外观和品质的影响.粮食发热引起储粮散落性降低、结块、霉烂使粮食变色和变味降低粮食发芽率在粮食中产毒降低粮食食用品质和加工工艺品质

感谢观看.粮食工程技术专业教学资源库主讲张彬