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食堂日常考核评分食堂日常考核评分是评价食堂卫生、管理和服务水平的重要指标。通过定期考核，可以有效提升食堂整体水平，保障师生员工的饮食安全和健康。khbykoasqhdbsia

考核目标提高食堂管理水平通过考核，督促食堂提升管理水平，优化运营流程，为师生提供优质服务。提升用餐体验鼓励食堂提供美味、营养、安全的食品，营造舒适的就餐环境，提高师生的用餐满意度。推动食堂持续改进通过定期考核，及时发现问题，制定改进措施，促进食堂不断进步，提升服务质量。加强食堂人员责任感通过考核制度，增强食堂员工的责任意识，提高工作效率，提升服务水平。

考核内容11.卫生管理厨房卫生、餐具清洁、环境整洁、垃圾分类、消毒措施等。22.食材管理食材采购、储存、运输、加工、使用等环节的管理规范和安全措施。33.就餐环境餐厅布局、桌椅摆放、灯光、通风、噪音等方面的舒适度和安全保障。44.服务态度员工的服务意识、礼貌程度、应答速度、服务质量等方面的评价。

卫生管理环境清洁定期清洁厨房、餐厅、储物间，保持地面、墙壁、桌椅等清洁卫生。设施维护定期检查并维护厨房设备、餐具、餐桌等，确保设施完好无损，并能正常使用。垃圾处理配备足够的垃圾桶，并分类放置垃圾，定期清理垃圾，保持环境整洁。人员卫生要求食堂工作人员保持良好的个人卫生，勤洗手、穿戴干净的工作服，避免污染食品。

食材管理采购流程食材采购应遵循严格的流程，确保来源可靠、品质新鲜。需建立供应商评估机制，定期进行质量审核。库存管理实行先进先出原则，定期盘点库存，防止食材过期浪费。建立科学的库存管理系统，确保食材供应充足且合理。

就餐环境环境整洁餐桌、地面干净整洁，无垃圾杂物，桌椅摆放整齐，给用餐者舒适的体验。厨房整洁厨房环境整洁有序，地面干燥，操作台干净，设备保养良好，无油污积尘。通风良好餐厅通风良好，空气清新，无异味，为用餐者提供舒适的用餐环境。舒适安全餐桌高度适宜，椅子舒适，照明充足，地面平整，无安全隐患。

服务态度热情友好员工对就餐者保持热情友好的态度，主动询问用餐需求，并提供优质的服务。耐心细致员工对就餐者提出的问题和要求耐心解答，并细致周到地提供帮助。积极主动员工主动清理餐桌，及时补充餐具和餐点，保持用餐环境的整洁和舒适。礼貌待客员工对就餐者保持礼貌用语，并对就餐者表示感谢，营造和谐愉快的用餐氛围。

菜品质量色香味俱全菜品颜色鲜艳，香气扑鼻，味道可口，符合大众口味。精工细作厨师烹饪技术娴熟，食材处理得当，菜品造型美观。新鲜食材食材新鲜，无腐烂变质，符合食品安全标准。温度适宜菜品温度适宜，保证安全卫生，并保持最佳口感。

营养搭配膳食平衡根据膳食指南，合理搭配主食、蔬菜、肉类、水果等，保证营养均衡。食材选择选择新鲜优质的食材，避免过量添加油盐糖，烹调方式以清淡为主。个性化需求考虑不同人群的营养需求，如老人、儿童、孕妇等，提供个性化的营养餐。

价格合理性参考市场价格食堂菜品价格应参考周边餐饮市场价格，保持合理性，避免过高或过低。成本控制食堂应严格控制食材成本，通过合理采购、降低损耗等措施，确保菜品价格合理，同时保证质量和营养。

食品安全严格把控食品安全是食堂的首要任务，从食材采购到烹饪制作，每一个环节都要严格把控，确保食品质量安全。规范管理建立完善的食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，提高员工安全意识。定期检查定期对食堂环境、设备、食材进行检查，确保符合食品安全标准。应急预案建立食品安全事故应急预案，确保发生事故时能够及时有效处理。

节约用水制定用水标准明确食堂用水标准，例如洗菜、烹饪、清洁等环节的用水量标准。使用节水器具采用节水龙头、节水喷头等器具，减少水流消耗。定期维护设备及时维修漏水管道、更换老旧水龙头，防止浪费水资源。倡导节约意识加强员工培训，鼓励员工节约用水，提高节水意识。

节约用电设备节能定期维护设备，提高能效，减少能源浪费。合理用电离开时关闭电源，避免长时间待机。随手关灯光线充足时，尽量使用自然光，减少照明用电。

垃圾分类分类标准明确规定不同类型垃圾的分类标准，方便员工理解和操作。标识清晰垃圾桶上应贴有清晰的标识，标明可回收、可腐烂、其他垃圾等分类。宣传引导通过海报、标语、培训等方式，提高员工对垃圾分类的认识和意识。智能识别使用智能识别系统，识别垃圾类型，引导员工正确分类。

员工培训目标提升员工专业技能，增强服务意识，提高食堂运营效率。内容食品安全知识营养搭配与烹饪技巧卫生管理规范客户服务技能应急处理流程形式课堂培训、实操演练、岗位轮岗、案例分析等多种形式相结合。评估定期考核员工培训效果，并根据结果进行调整和改进。

管理制度11.岗位职责明确食堂工作人员的岗位职责，规范操作流程。22.采购流程制定严格的采购制度，确保食材安全可靠。33.卫生标准制定详细的卫生管理制度，定期进行卫生检