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食品考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的食品防腐剂？

A.味精B.苯甲酸钠C.小苏打

答案：B

2.食品标签上必须标注的内容是？

A.产品口味B.生产日期C.销售渠道

答案：B

3.牛奶富含哪种矿物质？

A.铁B.钙C.锌

答案：B

4.以下哪种属于发酵食品？

A.面包B.薯片C.方便面

答案：A

5.食品生产许可证编号的开头字母是？

A.SCB.QSC.ZC

答案：A

6.哪种维生素能促进钙吸收？

A.维生素AB.维生素CC.维生素D

答案：C

7.下列哪种食物易引发过敏？

A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜

答案：B

8.食品变质的主要原因是？

A.包装损坏B.微生物生长C.储存温度低

答案：B

9.绿色食品标志的颜色为？

A.绿、白B.红、白C.黄、白

答案：A

10.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油B.橄榄油C.牛油

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品添加剂的有（）

A.色素B.香料C.食盐D.白醋

答案：AB

2.食品的感官指标包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

3.以下哪些是健康的饮食习惯（）

A.少吃油炸食品B.多吃蔬菜水果

C.暴饮暴食D.饮食规律

答案：ABD

4.常见的食品包装材料有（）

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸质

答案：ABCD

5.以下哪些食物富含蛋白质（）

A.大豆B.瘦肉C.鱼类D.坚果

答案：ABCD

6.食品质量安全市场准入标志包含（）

A.QS标志B.生产许可证编号

C.企业名称D.产品标准号

答案：ABCD

7.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开

C.烧熟煮透D.妥善保存

答案：ABCD

8.以下属于有机食品特点的是（）

A.无农药残留B.不使用化肥

C.生产过程严格D.价格便宜

答案：ABC

9.食品的储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

答案：ABCD

10.以下哪些属于食品加工技术（）

A.冷冻B.干燥C.杀菌D.腌制

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要没过期就一定安全。（）

答案：×

2.所有食品都需要标注保质期。（）

答案：√

3.天然食品添加剂一定比人工合成的安全。（）

答案：×

4.多吃甜食对身体无害。（）

答案：×

5.食品包装上的营养成分表可以不看。（）

答案：×

6.用发霉的花生榨油只要精炼就可以食用。（）

答案：×

7.食品生产企业必须取得生产许可证。（）

答案：√

8.冷冻食品可以无限期保存。（）

答案：×

9.纯净水比矿泉水更健康。（）

答案：×

10.食品标签上可以随意标注产品功效。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂可改善食品品质和色、香、味；防止食品变质，延长保质期；保持或提高食品的营养价值；便于食品加工，适应生产的机械化和自动化。

2.如何挑选新鲜鸡蛋？

答案：可通过外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；用手轻轻摇晃，没有声音；还可以把鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋会下沉，而不新鲜的可能漂浮。

3.食品储存应注意哪些方面？

答案：要注意储存温度，不同食品有适宜温度范围；控制湿度，防受潮变质；避免光照，防止成分变化；保持通风，减少异味和有害气体积聚；分类存放，防交叉污染。

4.发生食物中毒后应采取什么措施？

答案：立即停止食用可疑食物，催吐以减少毒物吸收，可刺激咽部。尽快就医，携带剩余食物等供检测。同时，保留好呕吐物和排泄物，以便医生判断中毒原因。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品营养强化的意义。

答案：食品营养强化能补充人群普遍缺乏的营养素，改善营养不均衡状况，预防营养缺乏病。提高食品营养价值，满足特殊人群营养需求，比如孕妇、儿童等，利于提高全民健康水平。

2.谈谈食品包装对食品品质的影响。

答案：合适的包装能保护食品，防止微生物、氧气、水分等进入，延长保质期。不同包装材料阻隔性不同，影响食品风味和营养保存。包装还能提供必要信息，方便消费者了解食品，提升产品竞争力。

3.讨论如何在日常生活中培养健康的食品消费观念。

答案：关注食品标签，了解