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食品安全查验试题
一、选择题
1.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的?()[单选题]*
A.苏丹红
B.吊白块
C.苯甲酸钠
D.三聚氰胺
E.瘦肉精
答案:C。原因:苏丹红、吊白块、三聚氰胺、瘦肉精都属于非法添加物,对人体健康有极大危害,而苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂,在规定的使用范围内是安全的。
2.在食品安全查验中,蔬菜农药残留超标属于()问题。()[单选题]*
A.微生物污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.放射性污染
E.生物性污染
答案:B。原因:农药属于化学物质,蔬菜上农药残留超标是化学性物质过量的情况,属于化学性污染;微生物污染主要涉及细菌、病毒等微生物;物理性污染如异物混入;放射性污染与放射性物质有关;生物性污染侧重于生物方面如寄生虫等。
3.以下哪种肉类来源的食品安全风险相对较高?()[单选题]*
A.正规超市购买的冷冻猪肉
B.有正规检验检疫标识的牛肉
C.路边无证摊贩售卖的烤羊肉串
D.大型肉联厂生产的鸡肉
E.品牌专卖店的烟熏火腿
答案:C。原因:路边无证摊贩售卖的烤羊肉串,其羊肉来源不明,可能没有经过严格的检验检疫,加工过程也缺乏监管,而正规超市的冷冻猪肉、有正规标识的牛肉、大型肉联厂的鸡肉以及品牌专卖店的火腿都有相应的质量管控和检验检疫流程。
4.食品安全查验中,对食品包装的检查主要目的不包括()。()[单选题]*
A.查看保质期
B.检查包装完整性
C.确定食品的营养成分
D.查看是否有漏气现象
E.检查食品标签信息是否合规
答案:C。原因:查看保质期、包装完整性、是否漏气以及食品标签信息合规性都是对食品包装检查的重要目的,而确定食品的营养成分更多的是通过对食品本身成分分析等其他方式,不是包装检查的主要目的。
5.以下关于转基因食品安全性的说法正确的是()。()[单选题]*
A.转基因食品绝对安全
B.转基因食品绝对有害
C.经过严格审批上市的转基因食品和传统食品一样安全
D.转基因食品的安全性无法评估
E.转基因食品只对特定人群有危害
答案:C。原因:大量的科学研究表明,经过严格审批上市的转基因食品,在安全性方面和传统食品是一样的,不存在绝对安全或者绝对有害的情况,并且其安全性是可以通过科学的方法评估的。
6.在食品安全查验时,发现食品有异味,可能是因为()。()[多选题]*
A.微生物繁殖产生代谢产物
B.油脂酸败
C.食品包装材料异味迁移
D.食品中的成分发生化学反应
E.混入了其他有气味的物质
答案:ABCDE。原因:微生物繁殖会产生有异味的代谢产物;油脂酸败会产生难闻气味;食品包装材料如果质量不佳可能会有异味迁移到食品中;食品中的成分发生化学反应可能产生新的有气味的物质;混入其他有气味的物质也会使食品有异味。
7.对于海鲜类食品的食品安全查验,重点关注的项目不包括()。()[单选题]*
A.重金属含量
B.寄生虫感染
C.淀粉含量
D.细菌污染
E.保鲜情况
答案:C。原因:海鲜类食品由于其生长环境可能存在重金属富集的情况,容易有寄生虫感染,也可能被细菌污染,保鲜情况也很重要,而海鲜类食品不是淀粉类食物,淀粉含量不是其食品安全查验的重点项目。
8.以下哪种食品加工方式相对更有利于食品安全?()[单选题]*
A.露天烟熏
B.家庭自制腌菜
C.高温高压灭菌后的罐头加工
D.小作坊手工制作糕点
E.街头现做现卖的凉拌菜
答案:C。原因:高温高压灭菌后的罐头加工能够有效杀灭细菌、芽孢等微生物,有利于保证食品安全;露天烟熏容易受到外界污染且烟熏过程可能产生有害物质;家庭自制腌菜如果操作不当容易产生亚硝酸盐超标等问题;小作坊手工制作糕点在卫生条件和质量管控上可能存在不足;街头现做现卖的凉拌菜卫生条件难以保障。
9.食品安全查验中,食品的生产日期和保质期的标识要求是()。()[单选题]*
A.可以随意标识,只要大致时间正确
B.必须清晰、准确、易于辨认
C.可以用代码标识,不需要消费者理解
D.只需要标注年份和月份即可
E.小包装食品不需要标注
答案:B。原因:食品的生产日期和保质期标识必须清晰、准确、易于辨认,这样消费者才能准确判断食品是否还在安全可食用的范围内,随意标识、用不易理解的代码标识或者标注不完整都是不符合要求的,小包装食品也同样需要标注。
10.在查验乳制品时,以下哪种指标不合格会对人体健康产生较大危害?()[多选题]*
A.蛋白质含量过低
B.脂肪含量过高
C.微生物菌落总数超标
D.钙含量过低
E.含有三聚氰胺
答案:ACE。原因:蛋白质是乳制品的重要营养成分,含量过低说明产品质量不佳;微生物菌落总数超标可能会带来致病风险;三聚氰胺是非法添加物,会
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