质量与食品安全风险管理、食品防护试题(附答案).docxVIP

质量与食品安全风险管理、食品防护试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种不属于食品中的生物性危害（）

A.细菌B.农药残留C.病毒D.寄生虫

答案：B。解析：农药残留属于化学性危害，细菌、病毒、寄生虫属于生物性危害。

2.食品质量安全市场准入制度中，企业必须具备的条件不包括（）

A.有与所生产产品相适应的专业技术人员

B.有与所生产产品相适应的生产条件和检验检疫手段

C.有对所生产产品进行售后服务的能力

D.有与所生产产品相适应的技术文件和工艺文件

答案：C。解析：食品质量安全市场准入制度要求企业具备与生产产品相适应的专业技术人员、生产条件、检验检疫手段以及技术文件和工艺文件等，并未要求有售后服务能力。

3.食品防护计划的核心是（）

A.预防食品受到蓄意污染或破坏

B.检测食品中的有害物质

C.处理食品质量问题

D.提高食品的口感

答案：A。解析：食品防护计划主要是为了防止食品受到蓄意的污染、破坏等人为不良行为的影响。

4.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.甜蜜素

答案：C。解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化，苯甲酸钠和山梨酸钾是防腐剂，甜蜜素是甜味剂。

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年D.2年

答案：B。解析：根据相关规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.以下哪种情况不属于食品防护的范畴（）

A.防止恐怖分子在食品中投放有害物质

B.防止员工在生产过程中误操作导致食品污染

C.防止竞争对手恶意破坏食品生产

D.防止食品在运输过程中受到自然环境影响

答案：D。解析：食品防护主要针对人为蓄意的破坏或污染行为，食品在运输过程中受自然环境影响不属于食品防护范畴。

7.食品企业进行危害分析时，首先要进行的步骤是（）

A.确定关键控制点B.识别潜在危害

C.制定控制措施D.评估危害的严重性和可能性

答案：B。解析：危害分析首先要识别食品生产过程中可能存在的潜在危害。

8.以下哪种微生物可导致食品的腐败变质（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.以上都是

答案：D。解析：乳酸菌、酵母菌和霉菌在一定条件下都可能导致食品的腐败变质。

9.食品质量安全管理体系中，HACCP是指（）

A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点

C.卫生标准操作程序D.质量管理体系

答案：B。解析：HACCP即危害分析与关键控制点。

10.食品生产企业的生产车间墙壁应使用（）材料装修，以便于清洗和消毒。

A.木质B.塑料C.瓷砖D.玻璃

答案：C。解析：瓷砖表面光滑，便于清洗和消毒，适合用于食品生产车间墙壁装修。

11.以下哪种农药残留检测方法灵敏度较高（）

A.比色法B.酶抑制法C.气相色谱-质谱联用法D.滴定法

答案：C。解析：气相色谱-质谱联用法具有灵敏度高、准确性好等优点，是检测农药残留常用的高灵敏度方法。

12.食品防护计划应定期进行（），以确保其有效性。

A.审核和更新B.销毁C.存档D.保密

答案：A。解析：为保证食品防护计划持续有效，需要定期审核和更新。

13.食品中的重金属污染主要来源于（）

A.土壤、水和空气B.食品添加剂C.包装材料D.以上都是

答案：D。解析：土壤、水和空气的污染、食品添加剂和包装材料都可能导致食品中的重金属污染。

14.企业在实施HACCP体系时，对关键控制点的监控频率应根据（）确定。

A.产品类型B.危害的严重程度和发生的可能性

C.生产规模D.员工数量

答案：B。解析：监控频率应依据危害的严重程度和发生的可能性来确定，以确保能及时发现和控制关键控制点的危害。

15.以下哪种食品保存方法主要是通过降低水分活度来抑制微生物生长（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.辐照

答案：C。解析：干燥处理可以降低食品的水分活度，从而抑制微生物生长。

16.食品质量安全事故发生后，企业应在（）内向所在地县级以上食品药品监督管理部门报告。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B。解析：企业应在2小时内向所在地县级以上食品药品监督管理