果汁情况调研.pdfVIP

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果汁分类

1.原榨果汁

以水果为原料,通过机械方法直接制成的为原榨果汁即非复原果汁。

代表品牌:农夫山泉、零度果坊

采摘→清洗→提取压榨→巴氏杀菌(抑制酶的活性,同时杀死微生物)→无

菌灌装→冷链配送

1.1鲜榨果汁

采用非热处理方式加工或巴士杀菌制成的原榨果汁为鲜榨果汁

优点:产品风味好,接近鲜果鲜榨风味和口感

缺点:成本高、产量低

工艺:采摘→清洗→低温压榨→灌装→超高压杀→冷链配送

2.复原果汁

在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的为复原果汁。

优势:运输和储存成本低;

缺点:因为在浓缩的过程中,有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被

蒸发掉。还有在杀菌过程中高温的作用,也会使果汁的风味发生一定改变。

代表就是汇源

工艺:浓缩果汁原料→果汁加水稀释→杀菌灌装

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