1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

乳化作用72课件.pptx

乳化作用72课件.pptx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    乳化作用

    主讲老师：郭欣

    ZhangzhouInstituteofTechnolony

    延时符

    一、蛋白质的乳化

    二、促进乳浊液形成并稳定的本质

    三、乳化性评价指标

    四、影响蛋白质乳化作用的因素

    PART01

    蛋白质的乳化

    延时符

    01

    延时符

    蛋白质可以促进乳浊液形成及稳定的性质，称为蛋白质的乳化性质。

    蛋白质具有乳化性质的原因：

    ——是其具有两亲性，即既亲水也亲油的性质

    牛乳，奶油，冰淇淋，蛋黄酱，肉馅等。

    食品乳状液

    PART02

    促进乳浊液形成

    并稳定的本质

    延时符

    02

    延时符

    在油水体系中，蛋白质能自发地迁移到油－水界面和气水界面

    到达界面后，疏水基定向到油相和气

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    方世玉 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间
    版权声明书
    用户编号：6101050130000123
    输入想法，1秒生成专业PPT

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >