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营养配餐理论试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.红薯

B.鸡蛋

C.花菜

D.玉米

答案：B

2.人体每天所需的热量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B

3.以下哪种食物富含维生素C？

A.西红柿

B.土豆

C.菠菜

D.胡萝卜

答案：A

4.以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

5.哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙和维生素D？

A.婴幼儿

B.青少年

C.成年人

D.老年人

答案：D

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A

7.以下哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛奶

答案：C

9.哪个部位的肉类含有较多的饱和脂肪酸？

A.猪里脊肉

B.猪五花肉

C.牛里脊肉

D.鸡胸肉

答案：B

10.以下哪种食物富含铁？

A.红枣

B.红薯

C.菠菜

D.花菜

答案：C

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养素。（正确）

2.碳水化合物是人体主要的能量来源，应该占总热量的50%以上。（正确）

3.维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼生长和发育。（正确）

4.膳食纤维可以预防便秘，有助于降低心血管疾病的风险。（正确）

5.摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。（正确）

6.均衡饮食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类和大豆类食物。（正确）

7.饮食过量会导致肥胖，增加慢性病的风险。（正确）

8.饮食中缺乏维生素A会导致夜盲症。（正确）

9.膳食中缺乏铁会导致缺铁性贫血。（正确）

10.健康的饮食习惯包括定时定量、粗细搭配、多吃蔬菜水果、适量摄入肉类和奶类。（正确）