微生物的经典分类鉴定方法的鉴定指标食品微生物控制技术91课.pptxVIP

微生物的经典分类鉴定方法的鉴定指标食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：鲁慧芳河南农业职业学院《食品微生物控制技术》

目录Contents形态学特征1生化反应特征2生态学特征3血清学反应4生活史5对噬菌体的敏感度6

34请输入您的文字对实际情况进行说明形态学特征细胞形态：在显微镜下观察细胞外形大小、形态、排列等，细胞构造，革兰氏染色反应，能否运动、鞭毛着生部位和数目，有无芽孢和荚膜，芽孢的大小和位置，放线菌和真菌的繁殖器官的形状、构造、孢子的数目、形态、大小颜色和表面特征等。

34请输入您的文字对实际情况进行说明形态学特征群体形态：群体形态通常是指在一定的固定培养基上生长的菌落特征，包括菌落的外形、大小、光泽、粘稠度、透明度、边缘、隆起情况、正反面颜色、质地、气味、是否分泌水溶性色素等。在一定的斜面培养基上生长的菌苔特征，包括生长程度、形状、边缘、隆起、颜色等。在半固体培养基上经常观察穿刺接种后的生长情况。在液体培养基中的生长情况，包括是否产生菌膜，均匀浑浊还是发生沉淀，有无气泡，培养基的颜色等。如果是酵母菌，还要注意是成环状还是岛状。

34请输入您的文字对实际情况进行说明生化反应特征1.利用物质的能力：包括对各种碳源利用的能力（能否以CO2为唯一碳源，各种糖类的利用情况等）、对各种氮源的利用能力（能否固氮、硝酸盐和铵盐利用情况等）、能源的要求（光能还是化能、氧化无机物还是氧化有机物等）、对生长因子的要求（是否需要生长因子以及需要什么生长因子等）等。

34请输入您的文字对实际情况进行说明生化反应特征2.代谢产物的特殊性：这方面的鉴定项目非常多，如是否产生硫化氢、吲哚、CO2、醇、有机酸，能否还原硝酸盐，能否使牛奶凝固、脓化等。3.与温度和氧气的关系：测出适合某种微生物生长的温度范围以及它的最适合生长温度、最低生长温度和最高生长温度。和氧气的关系，看它是好氧、微量好氧、兼性好氧、耐氧还是专性厌氧。

34请输入您的文字对实际情况进行说明生态学特征生态学特征主要包括：生态学特征主要是包括它与其他生物之间的关系（是寄生还是共生，寄主范围以及致病的情况）、在自然界的分布情况（pH情况、水分活度等）、渗透压情况（是否耐高渗、是否有嗜盐性等）等。

34请输入您的文字对实际情况进行说明血清学反应很多细菌有十分相似的外表结构（如鞭毛）或有作用相同的酶（如乳杆菌属内各种细菌都有乳酸脱氢酶）。虽然他们的蛋白质分子结构各异，但在普通技术（如电子显微镜或生化反应）下。仍无法分辨它们。然而利用抗原与抗体的高度敏感特异性反应，就可以用来鉴别相似的菌种，或对同种微生物分型。

34请输入您的文字对实际情况进行说明血清学反应用已知菌种或菌株制成的抗血清与待鉴定的对象是否发生特异性的血清学反应来鉴定未知菌种、型或菌株。该法常用于肠道菌、噬菌体和病毒的分类鉴定。利用此法，已将伤寒杆菌、肺炎链球菌等菌分成数十种菌型。

34请输入您的文字对实际情况进行说明生活史生物的个体在一生的生长繁殖过程中，经过不同的发展阶段。这种过程对特定的生物来讲是重复循环的，常称为该种生物的生活周期或生活史。各种生物都有自己的生活史。在分类鉴定中，生活史有时也是一种指标，如粘细菌就是以它的生活史作为分类鉴定的依据。

34请输入您的文字对实际情况进行说明对噬菌体的敏感度与血清学反应相似，各种噬菌体有其严格的宿主范围，利用这一特性，可以用某一已知的特异性噬菌体鉴定其相应的宿主，反之亦然。

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