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世界竹藤通讯
WORLDBAMBOOANDRATTAN
中国古代竹笋价值拓展分析
王宇燕1樊志民吴良如2
(1.西北农林科技大学中国农业历史文化研究中心陕西杨凌712199；
2.国家林业和草原局竹子研究开发中心杭州310012)
摘要：远在先秦时代，竹笋已经成为中华先民的祭祀供品、席上珍馔，有极高的食用地位。此后，用笋
之风日盛一日，自宋代赞宁撰《笋谱》以来，竹笋的丰富价值不断被开发，专项研究不断涌出。竹笋不
仅能满足人类果腹充饥、极口腹之欲的需求，而且还能实现治病延年、健康养生的需要；从思想文化层
面看，更蕴藏修身怡情、体悟人生的内涵。文章从竹笋的食用价值、药用价值和文化价值等方面系统分
析了中国古人对竹笋价值的认识与利用。研究中国竹笋利用历史，既有益于农林、药食、文化产业的发
展，亦有助于深化对中华传统文化的认识和传承，增强文化自信。
关键词:竹笋；多重价值；《笋谱》；中国古代
DOI:10.12168/sjzttx.2022.02.015
AnalysisontheValueExpansionofBambooShootsinAncienChina
WangYuyan1，FanZhimin1*，WuLiangru2
(1.ChinaAgriculturalHistoricalandCulturalResearcCenter，NorthwestAgriculture
ForestryUniversity，Yangling712199，Shaanxi，China；
2.ChinaNationalBambooResearcCenter，Hangzhou310012，Zhejiang，China)
Abstract:Asfarbackasthepre-QinPeriod，bambooshootshadbecomethesacrificialofferingsoftheChinese
ancestors，andenjoyedaveryhigstatusincuisine.Sincethen，eatingbambooshootsflourishedincreasinglyasa
custom.InSongDynasty，ZanNingcomposedNotesonBambooShoots，andfromthenonthericvalueofbamboo
shootshasbeenfurthertapped，andrelevantresearcheshavekeptemerge.Bambooshootscannotonlyfeedpeopleto
eliminatehungerasdeliciousfood，butalsofulfilltheneedsofhealtcareandevenreflecttheconnotationofself
cultivationfromtheperspectiveofideologyandculture.Thispapersystematicallyanalyzestheunderstandingand
utilizationofbambooshootsinancientChinafromtheaspectsofediblevalue，medicinalvalueandculturalvalue.
ThestudyofthehistoryofbambooshootutilizationinChinaisbeneficialtothedevelopmentofagriculture，forestry，
medicine，foodandcultureindustry，andalsoc
初级会计持证人
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