现代酒店管理课程标准.docVIP

《现代酒店经营与管理》课程标准

课程代码课程性质

必修课

课程类型

理论课（不含实践）

课程学分

3

总学时

48

理论学时

48

实践学时

0

前导课程

无

后续课程

酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理

适用专业

旅游管理、酒店管理

制定人

潘磊

制定日期

2013.9

审核人

仝泽柳

修订人

潘磊

修订日期

2014.4

审核人

仝泽柳

签发人

钱宏

签发日期

2014.5

一、课程定位

本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。

本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生未来职业生涯发展的需求。

二、课程目标

1．素质目标

（1）通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。

（2）通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。

（3）通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。

2．能力目标

（1）能进行酒店各部门的业务操作

（2）能处理酒店各部门常见问题

（3）能处理宾客关系，并解决一般的投诉问题

（4）能对酒店各类产品进行质量控制

（5）能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制

3．知识目标

（1）了解酒店的分类和酒店产品

（2）掌握管理基本职能和理论基础

（3）掌握酒店各部门管理内容

（4）掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责

（5）了解相关的酒店各项规章制度

（6）掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准

（7）掌握酒店市场营销的概念，熟悉酒店市场营销组合策略

（8）掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务

三、教学内容和要求

序号

单元内容

能力目标

知识要求

建议学时

理论学时

实践学时

1

酒店的概念与类型

能掌握酒店产业特，对饭店类型进行正确的划分。

了解酒店和酒店产品的概念，掌握中外酒店业的发展沿革。

2

2

酒店的组织结构

能根据酒店组织结构的原则，进行酒店组织结构的分类。

了解酒店组织结构的基本概念。掌握酒店组织结构的管理原则和分类。

2

3

酒店经营管理的特点与内容

能根据酒店管理的特点，有效分辨酒店管理的内容。

了解酒店管理的概念与内涵，了解酒店管理的特点，掌握酒店管理的基本内容。

2

16

酒店财务管理概述与内容

能根据酒店财务部岗位设置的原则，进行酒店财务部门的岗位设置。

了解酒店财务管理的基本概念，了解酒店财务管理的特征，掌握酒店财务管理的职能及机构设置，掌握酒店财务部岗位设置应遵循的原则。

2

17

酒店财务管理的基本方法

能有效进行酒店财务报表的核算。

熟悉酒店财务管理方法，酒店财务报表及考核评价，掌握酒店财务管理的基本流程。

2

18

酒店设备管理概述与内容

能根据设备特点进行设备管理。

了解设备管理的含义，熟悉酒店设备管理的特点，掌握酒店设备管理的内容。

2

19

酒店设备管理的方法与策略

能根据设备管理的策略，制定全员设备管理的制度。

了解酒店设备管理的方法，掌握酒店设备管理的策略。

2

20

酒店安全管理的意义、方法与策略

能根据就弹安全管理的方法应对酒店的紧急情况。

清楚酒店安全管理的重要性及作用，了解酒店安全管理的特点，提高酒店安全管理的意识。

2

21

紧急情况的应对与管理

能制定突发事件处理预案，以应对突发事件。

完善突发事件处理机制，制定突发事件处理预案，有效化解突发事件危机。

2

22

酒店服务质量的含义、方法与策略

能根据酒店服务质量的标准进行酒店服务质量衡量。

了解酒店服务质量的内涵，掌握酒店服务质量的构成要素，掌握酒店服务质量的特点与衡量标准。

2

23

酒店服务质量评价体系概述

能根据酒店服务质量的体系进行服务质量评价。

了解酒店服务质量评价的范围，掌握酒店服务质量评价的基本原则，了解酒店服务质量评价的主体，掌握酒店服务质量评价体系的构建。

2

24

复习

能让同学们掌握饭店基层管理者管理的基本技能，并进行操作。

对所学知识进行系统归纳，梳理本门课程知识体系

2

合计

48

四、实施建议

1．教学方法

采用讲授法、问答法、示范教学法、模拟练习法、讨论法、案例分析法等多种教学方法，