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淡水水果仓储管理制度

入库管理

1.采购与订单确认

采购部门依据市场需求和销售计划，提前与供应商签订采购合同，明确水果的品种、数量、质量标准、交货时间和地点等信息。合同签订后，采购部门及时将订单信息传递给仓储部门，仓储部门根据订单做好入库准备工作，包括清理仓位、检查仓储设备和工具等。

2.到货验收

水果到货前，仓储人员要根据订单信息核对供应商提供的送货单，确认水果的品种、数量、规格等是否相符。水果到货时，仓储人员要在规定时间内完成验收工作。验收内容包括水果的外观、色泽、成熟度、新鲜度、有无病虫害和机械损伤等。对于易腐烂变质的水果，要进行抽样检查，抽样比例根据水果的种类和批量大小确定。

3.质量检验

仓储部门要配备专业的质量检验人员，对到货的水果进行质量检验。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验等。感官检验主要通过眼看、手摸、鼻闻等方式，检查水果的外观、色泽、气味、口感等；理化检验主要检测水果的糖度、酸度、硬度、水分含量等指标；微生物检验主要检测水果中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物数量。

4.入库操作

验收合格的水果要及时办理入库手续，仓储人员要按照规定的仓位和堆码方式进行存放。水果的堆码要整齐、牢固，便于通风、散热和管理。对于不同品种、不同批次、不同等级的水果要分开存放，并有明显的标识。入库过程中，要轻拿轻放，避免水果受到机械损伤。

5.异常处理

在验收过程中，如果发现水果的品种、数量、质量等与订单不符，或者存在病虫害、机械损伤等问题，仓储人员要及时通知采购部门和供应商进行处理。对于轻微损伤的水果，可以进行筛选和处理后再入库；对于严重损伤或变质的水果，要及时退货或作报废处理。

仓储环境管理

1.温度控制

不同品种的淡水水果对储存温度有不同的要求，仓储部门要根据水果的特性，设置合适的储存温度。一般来说，苹果、梨等温带水果的储存温度为0-5℃；香蕉、芒果等热带水果的储存温度为10-15℃。仓储人员要定期检查仓储环境的温度，确保温度符合要求。当温度出现异常时，要及时采取措施进行调整。

2.湿度控制

水果储存环境的湿度也非常重要，过高或过低的湿度都会影响水果的品质。一般来说，水果储存环境的相对湿度应保持在80%-90%。仓储部门可以通过安装加湿器、除湿器等设备来控制仓储环境的湿度。

3.通风管理

良好的通风可以保证仓储环境内空气的新鲜和流通，减少水果呼吸产生的二氧化碳和乙烯等有害气体的积累。仓储部门要定期对仓储环境进行通风换气，通风时间和频率要根据水果的种类、储存数量和仓储环境的实际情况确定。

4.光照管理

水果储存过程中要避免阳光直射，光照会加速水果的新陈代谢，导致水果提前成熟和腐烂。仓储环境要保持相对黑暗，窗户要安装遮光窗帘。

5.卫生管理

仓储环境要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓储人员要每天清理仓储环境内的杂物和垃圾，定期对货架、托盘、叉车等设备和工具进行清洁和消毒。对于发生过病虫害或变质水果的仓位，要进行彻底的清理和消毒后才能继续使用。

在库管理

1.库存盘点

仓储部门要定期对水果进行库存盘点，盘点周期可以根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次。盘点内容包括水果的品种、数量、规格、质量等。盘点过程中，要认真核对实物与库存账目是否相符，对于盘盈、盘亏的情况要及时查明原因，并进行相应的处理。

2.库存标识

仓储人员要对库存水果进行明确的标识，标识内容包括水果的品种、数量、批次、入库时间、保质期等。标识要清晰、准确、牢固，便于识别和管理。

3.库存养护

在水果储存过程中，仓储人员要定期对水果进行检查和养护，及时发现和处理水果的异常情况。检查内容包括水果的外观、色泽、气味、口感等，对于出现病虫害、变质等问题的水果要及时进行处理。仓储人员要根据水果的特性和储存时间，采取适当的养护措施，如喷洒保鲜剂、调整储存温度和湿度等。

4.库存安全

仓储部门要加强库存水果的安全管理，防止水果被盗、损坏和丢失。仓储环境要安装监控设备和报警装置，加强对仓储区域的巡逻和保卫。对于易燃易爆、有毒有害等危险物品，要与水果分开存放，并采取相应的安全措施。

出库管理

1.订单处理

销售部门根据客户的订单需求，向仓储部门下达出库指令。仓储部门接到出库指令后，要及时审核订单信息，确认订单的有效性和准确性。对于不符合要求的订单，要及时与销售部门沟通并进行处理。

2.备货操作

仓储人员要根据出库指令，按照先进先出的原则，及时准备好要出库的水果。备货过程中，要认真核对水果的品种、数量、规格等信息，确保与订单要求相符。对于有特殊要求的订单，如包装、标识等，要按照要求进行处理。

3.质量检验

在水果出库前，仓储人员要对准备出库的水果进行再次质量检验，确保出库水果的质量符合要求。检验内容包括水果的外观、色