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2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养教育与培训试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.香蕉

C.番茄

D.胡萝卜

2.下列哪种营养素对骨骼发育非常重要？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素B12

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种食物属于高膳食纤维食物？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.燕麦

5.以下哪种营养素有助于提高人体免疫力？

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素B12

D.维生素E

6.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.肉类

B.鱼类

C.豆制品

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.水果

8.以下哪种营养素有助于预防贫血？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

9.以下哪种食物属于低糖食物？

A.水果

B.饮料

C.燕麦

D.玉米

10.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.肉类

二、填空题（每题2分，共20分）

1.营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中的营养素，满足机体生理、生化和身体活动需要的整个过程。

2.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

3.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等。

4.营养不良是指机体由于长期摄入不足、营养素不平衡或消化吸收功能障碍等原因，导致机体营养素缺乏或过剩，影响生长发育和健康。

5.营养教育是指通过各种形式和途径，向公众普及营养知识，提高公众营养素养，促进公众健康的行为。

6.营养不良主要表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。

7.营养过剩主要表现为肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

8.均衡膳食是指摄入的食物种类丰富，营养素含量适宜，符合个体生理和代谢需要的膳食。

9.营养不良的预防措施包括：加强营养教育、改善饮食习惯、提高食品安全、加强体育锻炼等。

10.营养过剩的预防措施包括：合理膳食、控制体重、加强体育锻炼、定期体检等。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.营养不良是指机体由于长期摄入不足、营养素不平衡或消化吸收功能障碍等原因，导致机体营养素缺乏或过剩，影响生长发育和健康。（√）

2.营养过剩是指机体由于长期摄入过多的营养素，导致营养素摄入与机体需求不平衡，引起的一系列健康问题。（√）

3.膳食纤维可以预防便秘、降低血脂、预防心血管疾病等。（√）

4.蛋白质是构成人体组织的基础物质，对生长发育和维持生命活动具有重要意义。（√）

5.脂肪是人体能量的主要来源之一，对维持体温、保护内脏器官等有重要作用。（√）

6.维生素C可以预防感冒、增强免疫力、促进铁的吸收等。（√）

7.维生素D可以预防佝偻病、骨质疏松等。（√）

8.矿物质是构成人体组织的重要成分，对维持生命活动具有重要意义。（√）

9.水是人体生命活动的基本物质，对维持生理功能、调节体温等有重要作用。（√）

10.营养不良和营养过剩都是营养不均衡的表现，对人体健康产生严重影响。（√）

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述营养教育在预防营养不良和营养过剩中的作用。

2.解释什么是“膳食宝塔”，并说明其在我国居民膳食指南中的应用。

3.简要介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体中的作用及适宜摄入量。

五、论述题（10分）

论述如何通过膳食调整来预防和改善肥胖症。

六、案例分析题（10分）

案例分析：某中学生，身高160cm，体重60kg，近期食欲不振，精神萎靡，面色苍白。请根据以下情况，分析该学生的营养状况，并提出相应的营养建议。

1.该学生的体重是否正常？为什么？

2.该学生的饮食结构是否合理？

3.针对该学生的营养状况，提出相应的饮食调整建议。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D.胡萝卜

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，对视力保护和皮肤健康有益。

2.C.维生素D

解析：维生素D对于钙和磷的吸收及骨骼的形成至关重要，尤其对儿童和老年人的骨骼健康非常重要。

3.A.8种

解析：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.D.燕麦

解析：燕麦是一种高纤维食物，有助于改善消化系统的健康。

5.A.维生素C

解析：维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高免疫力