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2023年全国职业院校技能大赛高职组
“西餐宴会服务”赛项规程
1、赛项名称
赛项编号:YG-08
赛项名称:西餐宴会服务
英语翻译:WesternBanquetService
赛项组别:高职组
赛项归属产业:现代服务业(酒店业)
二、竞赛目的
本项竞赛意在检查参赛选手西餐服务的专业操作能力及设讨创
新能力,展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安
全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势,增进高
职教育紧贴产业需求培养企业急需日勺专门人才,增进专业教育教学改
革,展示高职院校日勺专业建设成果,加紧产教融合、校企合作人才培
养模式改革和创新的步伐,培养酒店管理(旅游管理)专业高素质技
术技能人才。
三、竞赛内容
(一)竞赛内容
比赛内容以西餐宴会服务为主,调酒服务为辅,涵盖西餐宴会摆
台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服
务英语运用等。
比赛分三部分,即仪表仪态、现场专业技能比赛(摆台、调酒)、
英语台面设计简介C
.仪容仪态:将仪表仪态分别列入西餐宴会摆台操作和调酒操作
中进行打分,体现职业礼仪和形象的重要性。由现场比赛裁判进行检
查。
2.现场专业技能比赛
()西餐宴会摆台:包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、
台面布置。重要考察选手操作日勺纯熟性、规范性,台面布置的美观性、
实用性,以及对西餐文化日勺理解等专业知识的掌握。
2()菜单设计制作:现场为每位选手提供一份完整的西餐菜肴
菜单,由学生从中选择对应菜肴,形成一份与主题相匹配的宴会菜单;
并提供对应的菜单制作材料及工具,供学生制作菜单时选择使用。目
日勺是考察学生对西餐宴会菜单规范、菜肴与酒水搭配、成本控制等基
础知识日勺掌握与运用水平,以及结合台面主题进行基本的菜单设计制
作的艺术审美水平,让学生充足展示其艺术审美素养。
(3)调酒:每位选手现场调制一份规定鸡尾酒和一份抽签鸡尾
酒。察选手对鸡尾酒调制措施日勺掌握程度和操作的基本规范。
规定鸡尾酒的调制内容:
名称:五色彩虹酒(Pousse-caf6)
材料:红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利
口酒、棕色白兰地。
制法:必须使用吧匙调制,在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注
入即可。
规定:酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满,间
隔距离均等。
抽签鸡尾酒调制内容:选手从下述5款鸡尾酒中抽取一款现场调
制。
①名称:纽约(NewYork)
材料:威士忌3/4
青柠汁1/4
石榴糖浆1/2匙
制法:将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀,倒入鸡尾酒杯。
在杯沿将几滴橙皮油拧入酒中。
②名称:椰林飘香(PinaColada)
材料:白朗拇酒1/3
椰浆利口酒2/3
菠萝汁3-4盎司
制法:将适量冰块加入柯林杯中;将白朗姆酒、椰浆利口酒加
冰块摇匀后滤入柯林杯中,加入菠萝汁搅匀即可,用菠萝条挂杯装饰。
③名称:新加坡司令(SingaporeSling)
材料:金酒1/3
柠檬汁3/6
石榴糖浆1/6
苏打水1听
樱桃白兰地10毫升
制法:将适量冰块加入柯林杯中;将金酒、柠檬汁、石榴糖
浆加冰,用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中,将樱桃白拦地淋入杯中;用
柠檬片、樱桃装饰。
④名称:特
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