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摘要
梨汤是梨果传统加工形式之一。梨汤含有糖、有机酸、酚酸、黄酮和多种维
生素，酸甜可口，具有生津止渴、开胃消食、消痰祛风等保健功能，对肝炎、肝
硬化、高血压、冠心病等辅助治疗有较好效果。本文以雪花梨为原料，研究三种
热加工方式：炖（热蒸汽加热）、煮（直接热水煮）和烤（热空气烤制）对雪花梨
汤品质的影响；比较烤制方法制备的雪花梨、鸭梨、安梨和苹果梨四种梨汤的品
质；并研究超高压灭菌雪花梨汤和鸭梨汤在4℃和25℃温度下的贮藏特性。
结果如下：
（1）以雪花梨为原料，比较炖（热蒸
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