植物饮食与健康第五章.pptVIP

大蒜用于治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾、病毒性肠炎、病毒性脑炎、霉菌性感染、结核病、口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小儿真菌肺炎等呼吸系统疾病、消化性溃疡、萎缩性胃炎等消化系统疾病、急性肾炎、前列腺炎、尿路感染等泌尿系统疾病，高胆固醇血症、不稳定型心绞痛、脑梗塞、以及一些外科和皮肤科疾病。在美国用于防治的四大疾病：心脏病、癌症、呼吸系统疾病。大蒜已载入美国、澳大利亚、埃及、英国、日本、瑞典等国药典。第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日蒜氨酸酶Alliinase大蒜素（Alliin）Diallylthiosulphinate蒜素（Allicin)×2Allylsulphenicacid(E)-Ajoene(Z)-Ajoene二烯丙基二硫化物（Diallyldisulphide）二烯丙基三硫化物（Diallyltrisulphide）cooking抗菌素第32页，共67页，星期日，2025年，2月5日《本草经疏》:“大蒜……凡肺胃有热，肝肾有炎，气虚血弱的人，均勿沾唇”。《本草纲目》也说“大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼”。第33页，共67页，星期日，2025年，2月5日元葱据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤。S-propenylcysteinesulphoxide正丙硫醇氧化物[(Z)-propanethialS-oxide]催泪因子第34页，共67页，星期日，2025年，2月5日槲皮素-4’-O-葡萄糖苷（Quercetin-4’-O-glucoside）槲皮素-3,4’-O-二葡萄糖苷（Quercetin-3,4’-O-diglucoside）异鼠李亭-4’-O-葡萄糖苷（Isorhamnetin-4’-O-glucoside）第35页，共67页，星期日，2025年，2月5日花色素3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside)花色素3-O-(6-O-丙二酰槐糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside)第36页，共67页，星期日，2025年，2月5日黄元葱：280-490mg/kg黄酮醇，外皮含量更高白元葱：不含黄酮醇紫元葱：富含黄酮醇，另外花色素的含量达到250mg/kg。元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收。第37页，共67页，星期日，2025年，2月5日味甘、辛，性温，无毒。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

韭菜第38页，共67页，星期日，2025年，2月5日芦笋（asparagus)芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中含有非常丰富的叶酸,有益于心脏，是天然的抗氧化剂。怀孕的妇女，适量多摄取叶酸，可以避免生出神经有缺陷的婴儿，所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋。第39页，共67页，星期日，2025年，2月5日姜科植物姜，姜黄第40页，共67页，星期日，2025年，2月5日姜姜在我国应用很早，早在2000多年前人们就用它治疗感冒与眩晕。姜先后列入了中国、澳大利亚、英国、日本、埃及、瑞典和美国等国家药典。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为“呕家圣药”。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。第41页，共67页，星期日，2025年，2月5日姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎、消化性溃疡等病症；减轻由于运动带来的眩晕、治疗孕妇呕吐、手术后呕吐、以及晕车、晕船；也用于助消化和食欲不振。第42页，共67页，星期日，2025年，2月5日姜辣素类化合物1.姜辣醇类(Gingerols)n=1,[3]-G;n=2,[4]-G;n=3,[5]-G;n=4,[6]-G;n=6,[8]-G;n=8,[10]-G;n=10,[12]-G.G表示姜醇类2.生姜酚类(Shogaols)n=2,[4]-S;n=4,[6]-S;n=6,[8]-S;n=8,[10]-S,S表示生姜酚类3.副姜油酮类（Paradols)n=4,[6]-P;n=6,[8]-P;n=8,[10]-P,