（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题附完整答案（易错题）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(50题)

1、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】：D

2、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

3、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

4、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。

A、50

B、60

C、70

D、80

【答案】：C

12、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

13、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A

14、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

17、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

19、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

24、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

25、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

26、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

28、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

29、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

31、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

32、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

33、茅台酒生产大曲在通风、