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单元1三大营养物质专题九保护身体健康

各种各样的食物

人体需要的六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水

一、有机化合物和无机化合物1、有机化合物：一般指元含有碳元素的化合物。如CH4、C2H5OH、C6H12O6、、、等。（但CO、CO2以及含CO3的所有物质都要除外）2、无机化合物：一般指不含碳元素的化合物。如：NaCl、CuO、HCl、、、等。化合物有机化合物无机化合物氧化物酸碱盐

〈一〉、糖类存在：植物的种子、块茎或块根部分人体健康所需的六种营养物质1、作用：提供人类所需总能量的60%~70%2、组成：由C、H、O三种元素组成3、种类葡萄糖：C6H12O6、蔗糖：C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n

食物来源；大米、玉米、甘蔗、甜菜、芋头、马铃薯等

淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)05酶04血糖03血液02葡萄糖01葡萄糖C6H12O6

6CO2+6H2O酶C6H12O6+6O2每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。糖在人体内的氧化

〈二〉油脂种类：花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等存在：动、植物体内重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。1、作用：植物油呈液态，称为油；动物油呈现固态，称为脂肪。由碳、氢、氧元素组成2、组成：

食物来源：动物脂肪（如黄油、乳油、猪油）及花生、黄豆、核桃等

进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。1保护和固定体内器官，并起润滑作用。2解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。3油脂的其它作用：

讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

分析脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。脂肪变质：（阅读课本P68脂肪变质的相关内容）

谈谈收获：

01收获之一：人类必需的六大营养02素是指哪些？它们都能提供能量吗？03收获之二：什么是有机化合物，什04么是无机化合物？05收获之三：有机化合物与无机化合在性质上有哪些不同？

有机化合物和无机化合物人体健康所需的六种营养物质〈一〉糖类（作用、组成、种类、存在、食物来源）〈二〉脂肪〈三〉蛋白质〈四〉维生素〈五〉无机盐〈六〉水单元1三大营养物质

再见下课了!

作用:构成细胞的基本物质；机体生长及修补受损组织的原料；提供人体能量。组成与构成:由C、H、O、N等元素组成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大，是生物高分子。种类:很多种如血红蛋白、酶等。〈三〉、蛋白质

存在：动物肌肉、毛皮、蹄角、乳汁、大豆、花生的种子等。食物来源:瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、大豆、花生，小麦等。

人体摄入蛋白质氨

基

酸蛋白质氨基酸CO2+H2O与水作用每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ

由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡红蛋白

香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。

酶01是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)02

淀粉01唾液淀粉酶02胰淀粉酶03麦芽糖04麦芽糖酶05葡萄糖06

加热或重金属离子都会造成蛋白质变性（演示课本P70探究活动上的实验）例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？01026、蛋白质的变性

甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生