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体内许多激素属寡肽或多肽神经肽(neuropeptide)。多肽类激素及神经肽目录*第30页，共75页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的分子结构包括:高级结构一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)目录*第31页，共75页，星期日，2025年，2月5日定义:蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N端至C端的氨基酸排列顺序。2.2.2蛋白质的一级结构主要的化学键:肽键，有些蛋白质还包括二硫键。目录*第32页，共75页，星期日，2025年，2月5日一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。目录*第33页，共75页，星期日，2025年，2月5日氢键范德华力疏水键离子键二硫键2.2.3蛋白质的空间结构2.2.3.1维持蛋白质空间结构的次级键目录*第34页，共75页，星期日，2025年，2月5日2.2.3.2蛋白质的二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。定义:主要的化学键：氢键目录*第35页，共75页，星期日，2025年，2月5日肽单元参与肽键的6个原子C?1、C、O、N、H、C?2位于同一平面，C?1和C?2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元(peptideunit)。目录*第36页，共75页，星期日，2025年，2月5日?-螺旋(?-helix)。?-折叠(?-pleatedsheet)。?-转角(?-turn)。无规卷曲(randomcoil)。蛋白质二级结构目录*第37页，共75页，星期日，2025年，2月5日（1）?-螺旋目录*第38页，共75页，星期日，2025年，2月5日（2）?-折叠目录*第39页，共75页，星期日，2025年，2月5日（3）?-转角?-转角是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。（4）无规卷曲目录*第40页，共75页，星期日，2025年，2月5日超二级结构在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个有规则的二级结构组合，被称为超二级结构。二级结构组合形式有3种：αα、βαβ、ββ。目录*第41页，共75页，星期日，2025年，2月5日二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，称为模体(motif)。模体是具有特殊功能的超二级结构。目录*第42页，共75页，星期日，2025年，2月5日钙结合蛋白中结合钙离子的模体锌指结构α-螺旋-β转角（或环）-α-螺旋模体链-β转角-链模体链-β转角-α-螺旋-β转角-链模体模体常见的形式目录*第43页，共75页，星期日，2025年，2月5日2.2.3.3蛋白质三级结构疏水键、离子键、氢键和范德华力等。主要的化学键:整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。定义:目录*第44页，共75页，星期日，2025年，2月5日肌红蛋白(Mb)N端C端目录*第45页，共75页，星期日，2025年，2月5日结构域分子质量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密的区域，并各行其功能，称为结构域(domain)。目录*第46页，共75页，星期日，2025年，2月5日分子伴侣分子伴侣(chaperon)通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象或形成四级结构。分子伴侣可逆地与未折叠肽段的疏水部分结合，随后松开，如此重复进行可防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠。分子伴侣也可与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。分子伴侣在蛋白质分子折叠过程中二硫键的正确形成起了重要的作用。目录*第47页，共75页，星期日，2025年，2月5日亚基之间的结合主要靠氢键和离子键。2.2.3.4蛋白质的四级结构蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基(subunit)。目录*第48页，共75页，星期日，2025年，2月5日