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12月食品安全模拟练习题（附答案解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A、一年

B、两年

C、四年

D、半年

正确答案：A

答案解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况直接关系到食品安全。规定食品生产经营人员每年必须健康检查一次，这样能及时发现健康问题，避免患有不适宜从事食品生产经营疾病的人员继续工作，从而有效保障食品安全。

2.烹饪场所属于（）

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

正确答案：B

答案解析：烹饪场所属于准清洁操作区。准清洁操作区是指清洁程度要求较高，有相应清洁消毒设施，如烹饪区、餐具保洁区等。烹饪场所需要进行食物的加工制作，有一定清洁要求，属于准清洁操作区。

3.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（）烹饪。

A、高温短时间

B、高温长时间

C、低温长时间

D、低温短时间

正确答案：B

答案解析：生豆角中含有的胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等有害物质，在高温长时间烹饪的情况下会被分解破坏，从而避免食物中毒。低温短时间、低温长时间、高温短时间烹饪都不能有效去除这些有害物质。

4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、双倍

B、十倍

C、五倍

D、原价

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。这一规定旨在加大对食品安全违法行为的惩处力度，保障消费者的合法权益，提高食品生产经营者的食品安全责任意识，促使其严格遵守食品安全标准，确保食品安全。

5.食品安全国家标准由国务院标准化行政部门提供。

A、国家标准流程

B、国家标准规格

C、国家标准编号

D、国家标准文号

正确答案：C

答案解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责提供国家标准编号，而不是国务院标准化行政部门。选项A国家标准流程表述不准确；选项B国家标准规格与题干无关；选项D国家标准文号说法错误。

6.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？

A、省级人民政府规定的快速检测方法

B、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法

C、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法

D、国家规定的快速检测方法

正确答案：D

7.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通

A、县级以上

B、省级以上

C、设区的市以上

D、乡镇级以上

正确答案：A

答案解析：依据《食品安全法》相关规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

8.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）

A、职工内部发放

B、翻晒处理

C、销毁处理

D、加工后再出售

正确答案：C

答案解析：食品在仓库贮存过程中发现霉变，不能再加工后出售，因为霉变可能产生有害物质，加工也无法完全去除；职工内部发放同样存在安全隐患，会对职工健康造成威胁；翻晒处理对于已经霉变的食品不能从根本上解决问题，无法消除有害物质。所以应进行销毁处理，以防止不合格食品流入市场或被食用，保障食品安全。

9.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院通报。

A、工商行政管理部门

B、食品安全委员会

C、质量监督部门

D、卫生行政部门

正确答案：D

10.ISO是（）的代号。

A、危害分析与关键控制点

B、国际标准化组织

正确答案：B

答案解析：ISO是国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization）的英文缩写，其宗旨是在世界范围内促进标准化及有关活动的发展，以利于国际贸易的交流和服务，并发展在知识、科学、技术和经济活动中的合作。危害分析与关键控制点的代号是HACCP。

11.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利

A、要求举行听证

B、重新要求审核

C、拒绝

D、要求行政复议

正确答案：A

答案解析：《食品药品行政处罚程序规