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2025食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选A。

2.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.经有关部门批准后继续生产

C.立即停止生产

D.进行销毁

答案：C

解析：食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，这是保障食品安全的基本要求。继续生产会使问题食品流入市场危害消费者健康，所以本题选C。

3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；甜蜜素是甜味剂，增加食品甜味；焦糖色是食用色素，用于给食品上色。所以本题选A。

4.食品生产车间墙壁和天花板使用的材料应当（）。

A.无毒、光滑、不易积垢、易清洁

B.色彩鲜艳

C.木质材料

D.粗糙表面

答案：A

解析：食品生产车间墙壁和天花板使用无毒、光滑、不易积垢、易清洁的材料，便于保持清洁卫生，防止微生物滋生。色彩鲜艳不是主要要求，木质材料容易受潮发霉且不易清洁，粗糙表面易积垢，所以本题选A。

5.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要在原料控制（包括原料采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（生产工序、设备、贮存、包装等）以及检验控制（原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）等多个方面制定并实施控制要求，所以本题选D。

6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，所以本题选D。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业食品出厂检验记录需如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，所以本题选D。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，有助于确保所采购原料的质量和安全性，法人身份证明和产品生产工艺文件并非采购时必须查验的内容，所以本题选A。

9.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产工作，食品生产企业应每年组织职工进行健康检查，所以本题选B。

10.以下哪种情形，食品生产企业不用立即停止生产经营活动（）。

A.食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准

B.食品生产企业生产的食品存在安全隐患

C.食品生产企业生产的食品感官性状正常

D.食品生产企业发现有证据证明可能危害人体健康

答案：C

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准、存在安全隐患或者有证据证明可能危害人体健康时，都需要立即停止生产经营活动。而食品感官性状正常并不意味着食品一定安全，但若仅基于感官性状正常不能判定企业需要停止生产经营活动，所以本题选C。

11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.销售人员

B.质量管理人员

C.