第八讲我国药膳的分类配伍与禁忌.pptVIP

神经衰弱+鹿茸、牛鞭、海马鹿茸、牛鞭、海马均属补阳助火之食物，将使神经衰弱者病情加重。胃病+糖胃病者常伴有胃酸、胃痛症状，糖能使胃酸增多，加重病情。胃病+牛奶牛奶会产生过多的酸，加重病情，胃病者应禁食。胃病+花生生花生中的脂肪和蛋白质未经过高温处理，不易被消化，会引起消化不良，加重胃病症状。第58页，共91页，星期日，2025年，2月5日胃病+丁香丁香能使胃液分泌增加，促进胃肠蠕动，使急性胃炎病情加重。胃病+汽水汽水能稀释胃酸，减少胃蛋白酶的形成和产生，削弱胃的消化功能。胃病+稀饭稀饭水分较多，能稀释胃液，不利于食物的消化。肝病+鸡蛋鸡蛋黄中含有较多的脂肪和胆固醇，会加重肝脏的负担，不利于肝病患者康复。第59页，共91页，星期日，2025年，2月5日肝病+羊肉、狗肉、鱼肉、鸽肉以上食物均易使肝病病情加重。肝病+生姜生姜中所含的姜辣素和黄樟素能使肝功能失常，引发肝细胞坏死、变性等，肝病者应禁食。肝病+沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼、金枪鱼上述鱼类中所含的甘碳五烯酸高达1%~5%，能抑制血小板聚集，影响肝病者凝血因子的生成，易引起出血。肝病+松花蛋（皮蛋）松花蛋本身是蛋白质，易造成肝病患者氨中毒和肝昏迷。第60页，共91页，星期日，2025年，2月5日腹泻+鸡蛋鸡蛋中的高蛋白不易被腹泻者消化和吸收，会加重病情。腹泻+牛奶牛奶会刺激胃黏膜，易引起腹泻。腹泻+豆腐、生梨、香蕉、桑葚、无花果上述食物均属性寒食品，腹泻者不宜食用。腹泻+大蒜大蒜素刺激肠壁，使血管充血、水肿，加重腹泻。便秘+糯米、高粱糯米、高粱属温热食物，使大便坚硬，高粱中所含的丹宁还有收涩的作用，使便秘者病情加重。第61页，共91页，星期日，2025年，2月5日便秘+莲子、柿子莲子、柿子均有较强的收涩作用，会加重便秘。便秘+糖糖能减缓胃肠蠕动，使便秘加重。糖尿病+含糖量高的食品糖尿病患者禁食含糖量高的食物，如白糖、红塘、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、蜜饯、冰淇淋、蛋糕、果酱、面粉、大米、汽水、果汁等。糖尿病+土豆、甘薯、藕粉、栗子、粉条上述食物含淀粉较多，淀粉能使血糖升高，糖尿病患者应禁食。第62页，共91页，星期日，2025年，2月5日糖尿病+热茶开水或温开水会破坏茶叶中的多糖类物质，使疗效降低，因此，饮茶时应以凉开水浸泡。心脑血管疾病+鹌鹑蛋、螃蟹等高胆固醇食物鹌鹑蛋和螃蟹中的胆固醇含量较高，易使动脉粥样硬化，冠状动脉管腔狭窄，加重病情，应禁食。心脑血管疾病+浓茶、咖啡它们所含的茶碱和咖啡因易使心跳加快，刺激大脑，引起心律失常，应禁食。心脑血管疾病+狗肉狗肉易使血压升高，甚至血管破裂出血，应禁食。第63页，共91页，星期日，2025年，2月5日心脑血管疾病+人参人参中的抗脂肪分解物质能使组织器官的脂肪增加，对心脑血管病患者极为不利。高血压+糖、巧克力等高热能食物高热能食物易使人肥胖，而高血压者多为超重或肥胖者。高血压+动物肝脏、蛋类等动物蛋白质动物蛋白质在代谢过程中会产生有害物质，易引起血压波动，应限制或禁食。高血压+多盐食盐过多会引起细胞外液增加，导致血压上升。呼吸道疾病+鱼、虾、蟹等海鲜海鲜易产生过敏，加重咳嗽和哮喘。第64页，共91页，星期日，2025年，2月5日三、平民家庭药膳平民家庭药膳既没有宫廷药膳的豪华，也无贵族饮食文化的高雅，而是以取材方便、操作简单、经济实惠、疗效显著为主要特点。平民家庭药膳流派的形成同样受社会地位、经济基础、地域、物产和饮食习惯等多方面的因素影响。平民家庭药膳以四季应时选料为主，用平常的材料制作出具有独特风格的保健食品。第26页，共91页，星期日，2025年，2月5日四、民族药膳我国是一个多民族的国家，各民族在长期生活实践中积累了许多适宜于本民族的饮食养生法，形成了各具特色的民族药膳流派。如满族药膳以猪肉为主料，]“野参七星肘子”、“益寿胶冻”等就是满族人创造的。第27页，共91页，星期日，2025年，2月5日蒙古族则以羊肉为主料，还有奶制品，如“羊肉奶茶”、“羊头烩”、“葡萄奶油粥”、“奶豆腐”等等。藏族人爱吃糌粑，青稞酒、酥油茶等。第28页，共91页，星期日，2025年，2月5日朝鲜族人以“药饭”、“冷面”、吃狗肉喝米酒为传统食品。“药饭”的主要原料有糯米，红枣、栗子、蜂蜜、香油、松仁粉、桂皮粉等。第29页，共91页，星期日，2025年，2月5日五、地区性药膳地区性药膳流派主要在选料取材上有着明显的地区性，如靠海的地区就会有许多海鲜品，靠山的地方就会有许多山珍等。比较著名的地区性药膳流派有四川药膳，北京药膳、上海药膳、广东药膳等。第30页