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食品安全管理员试题试题附答案【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品宣传资料

D.生产工艺文件

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的原料符合食品安全标准。法人身份证明与食品安全采购要求无关，产品宣传资料不能证明产品质量，生产工艺文件不是采购时必须查验的，所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；焦糖色也是一种色素；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以选A。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以备有需要时进行检验，所以选D。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。依据相关规定，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，本题问的是有保质期的情况，所以选B。

5.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺（）。

A.牛奶

B.面包

C.苹果

D.食用油

答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量，造成了恶劣影响。面包、苹果、食用油一般不会添加三聚氰胺，所以选A。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐饮具

B.采用自制食品添加剂

C.建立稳定的食品原料供货渠道和供应商

D.多采购价格便宜的食品原料

答案：C。建立稳定的食品原料供货渠道和供应商有利于保证食品原料的质量和安全，符合食品安全管理要求。采用一次性餐饮具与原料控制无关；自制食品添加剂存在较大安全风险；只注重价格便宜而不考虑质量的食品原料采购不利于食品安全，所以选C。

7.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）材料建成。

A.塑料

B.木质

C.不吸水、平滑、易清洁

D.彩钢板

答案：C。食品生产车间墙壁和天花板需要使用不吸水、平滑、易清洁的材料，这样可以防止污垢、微生物等积聚，便于清洗和消毒，保证车间的卫生环境。塑料和木质材料可能存在不卫生或难以清洁等问题，彩钢板不一定具备不吸水和平滑易清洁等特性，所以选C。

8.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品卫生法》

D.《食品质量安全市场准入制度》

答案：B。《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，食品添加剂的使用必须符合该标准。《食品添加剂卫生管理办法》已废止；《食品卫生法》已被《食品安全法》取代；食品质量安全市场准入制度主要针对食品生产许可等方面，并非专门规范食品添加剂使用，所以选B。

9.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。食品处理区合理的流程应该是先将原料进入，然后进行加工，最后将成品供应出去，这样的布局符合食品安全操作规范，所以选C。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。药品有严格的使用规范和管理要求，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定范围内可以使用；按照传统既是食品又是中药材的物质在符合规定的情况下可用于食品生产；食用农产品本身就是食品原料，所以选D。

11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。和食品经营企业的食品进货查验记录及凭证保存期限一样，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满