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2025年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，其应当落实的首要责任是（）。

A.定期组织食品安全自查

B.建立并落实食品安全责任制

C.配备食品安全管理人员

D.制定食品安全事故处置方案

答案：B

2.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）。

A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《食品安全国家标准食品添加剂》（GB29921）

D.《食品添加剂标识通则》（GB7718）

答案：A

3.食品生产企业进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存至（）。

A.产品出厂后6个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品售出后1年

D.永久保存

答案：B

4.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（），报省级卫生行政部门备案。

A.企业标准

B.行业标准

C.地方标准

D.团体标准

答案：A

5.食品生产过程中，关键控制环节的记录应当完整、准确，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.3年

答案：C

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.继续生产，待检验合格后再销售

C.通知经销商降价处理

D.向消费者说明情况后继续销售

答案：A

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，每年应当接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

8.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气洁净度等级应当达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

9.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《包装材料通用标准》（GB/T10004）

C.《食品包装用原纸卫生标准》（GB11680）

D.《食品接触材料迁移试验通则》（GB31604.1）

答案：A

10.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，出厂检验应当（）。

A.委托第三方检测机构完成

B.由企业自行完成，不得委托

C.对每批产品进行全项目检验

D.对关键项目进行检验，型式检验每年至少一次

答案：D

11.食品生产企业的生产车间地面应当使用（）材料，便于清洗和消毒。

A.水泥

B.瓷砖

C.环氧树脂

D.木质

答案：C

12.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

13.食品生产企业的冷链食品储存温度应当符合标签标示要求，冷藏食品储存温度一般不高于（）。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

答案：B

14.食品生产企业的食品添加剂应当（）存放，明确标识。

A.与原料混放

B.单独专柜（库）

C.与成品混放

D.与包装材料混放

答案：B

15.食品生产企业的食品安全追溯体系应当能够实现（）。

A.从原料采购到产品销售的全链条信息记录

B.仅记录生产环节信息

C.仅记录销售环节信息

D.仅记录检验环节信息

答案：A

16.食品生产企业的不合格品应当（）。

A.混入合格品中销售

B.标注“不合格”后降价销售

C.单独存放并明确标识，按规定处理

D.直接丢弃

答案：C

17.食品生产企业的新原料使用前，应当进行（）。

A.感官检查

B.微生物检测

C.安全性评估

D.价格评估

答案：C

18.食品生产企业的生产设备应当（），防止交叉污染。

A.共用同一套设备生产不同类别的食品

B.按生产工艺要求分区布